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小吃店再進化


60 年的老店,一點也不老

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小吃店再進化


60 年的老店,一點也不老

 
 

老阿伯胖魷焿,一點也不老

位於台北大稻埕的老阿伯魷魚焿是間 60 年的老店,但感覺一點也不老。

2018 年,「 老阿伯魷魚焿 」入選台北市美食店家再造計畫,改名「 老阿伯胖魷焿 GRANDPAng’ SOUP 」, 年輕的裝潢演繹著老台北風采,而開放明亮的環境使一碗碗的小吃更吸引人,但在這大稻埕街角真正吸睛的,是陳家兩代人在現場忙碌卻流暢的工作身影。

在 iCHEF 的 5,000 家客戶中,有很多家族經營的店家,但像老阿伯胖魷焿如此兩代合作無間的,卻是少有,但其實這份世代和諧,是無數衝突後的產物。

從小在攤販邊玩耍長大的陳家兄弟,在經過社會歷練後,決定攜手回家幫忙攤販生意。而在他們回來後所做的幾個重要決定中,從街角攤販搬進迪化街店面裡,是最重大的。

陳家兄弟決定要從攤販再進化,盡可能做到最好,雖然說攤販有節稅、人手需求更少的優點,但是唯有進到店面才能有更好的衛生跟品質。

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留住老味道,讓攤販再進化

在設計店面時所思考的重點是,要如何讓攤販出餐能再順暢、讓分工能再明確化。陳家人也開始分內外場,讓每個人只要專心防守自己的守區,不用像攤販時每個人跑裡跑外。

陳老闆說,以前算賺多少錢,就是晚上回家時口袋裡有多少錢,減掉早上出門時口袋裡的錢的數字,中間賣了什麼其實都不清楚,覺得應該有更先進的 iPad POS,上網找,看到 iCHEF 的網站介紹的非常清楚,有了信心就下定決心開始用,用了後除了得到本來就要的功能之外,還得到好用的桌位管理與銷量統計等功能,提升了管理的能力,才發現 POS 居然不只是算錢、不只是收銀機的機器。

陳老闆說,我們的目標就是讓盡量把店越做越好,讓老客人拉新客人來,慢慢把生意做大,但我們就是小吃店,就算進了店面也還是小吃店,不能放掉那種感覺,要留住那種味道,但是做得更好。

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當兩代一起做,科技不再是阻礙

陳老闆說,上一代看我們在做,很專注在我們做得不好的部分,很容易緊張跟焦慮,看到就唸,怕你不懂做錯,這其實就是身為家長的心情,但就像是教小朋友學騎腳踏車,他就是技術不純熟,就是要跌倒個幾次,然後才會找到自己的騎法。

跟上一輩溝通,跟他們確認是不是未來真要交班,而如果店未來是我要負責的話,就得要多放手讓我試試看,玩一下新的方法,讓店能一代一代越做越強。

剛開始從攤販搬進店面時,上一代天天抱怨,沒事搞得這麼麻煩,原來不是好好的,現在每一件事都不順手,都要重新弄。

但攤販轉進店面的風潮,就像是當年的雜貨店變成便利商店一樣,不是傳統的雜貨店變差了,而是客人一但嚐過乾淨、明亮、衛生,就會選擇更好的體驗。

而陳媽媽輕鬆愉快操作 iPad POS 的畫面,更讓老阿伯胖魷焿看起來一點都不老。

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與 iCHEF 一起前行

陳老闆說,對於 iCHEF 的服務感覺,就是很好。他們真的了解餐廳的需求,業務 Sana 很積極解決問題,而客服更是專業又有禮貌,很快就解決我們的問題,打進去很沒有壓力。

而現在不論是打電話或是用 Line 都可以輕鬆找到客服,聯絡管道很多,我很常問他們很多問題,是讓人安心的服務。

感謝老阿伯胖魷焿選擇了 iCHEF,能跟這麼棒的店同行是我們的驕傲。

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老阿伯胖魷焿 GRANDPAng'SOUP

營業時間:10:00–18:00 週三公休
地址:台北市大同區迪化街一段226號
電話:(02)2557-3332
粉絲專頁:老阿伯胖魷焿