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促銷如何規劃?


聖誕節又到了,什麼促銷能增加來客又確保毛利?

促銷規劃教學影片

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促銷如何規劃?


聖誕節又到了,什麼促銷能增加來客又確保毛利?

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過去聖誕節,店裡晚餐情況如何?

去年12月25日是週五,連週六日一起選入分析範圍吧。時間限定在晚上六點到十二點的內用客人,接下來其他分析就都自動針對這時段了!

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節慶該推情侶餐還是家庭套餐呢?

兩人組的客人居然佔到70%,是平時的兩倍。應該是情侶比較多,聖誕套餐果然該主打兩人餐,放上店頭海報吧!

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折扣v.s.送贈品,哪個吸引情侶?

用時光機先限定兩人組的客戶來分析。『穿紅衣紅酒半價』比『親親送甜點』受歡迎三倍!今年就宣傳這個了!

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蛋糕v.s.冰淇淋,誰是情侶餐甜點?

就聖誕節來店裡的兩人組客人來看,蛋糕的點選率會比平常上升三倍,那套餐的甜點就搭配蛋糕吧!

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翻桌如何加快?


週五晚上客人都快排到翻臉了,有辦法提升翻桌速度嗎?

加快翻桌教學影片

翻桌如何加快?


週五晚上客人都快排到翻臉了,有辦法提升翻桌速度嗎?

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能不能只針對週五晚上進行分析?

把時段選取在 17:00 到 22:00 ,選擇內用,再個別挑選想觀察的週五日期。

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週五晚上該把四人桌拆成兩人桌?

有60%的客人都是兩人組?平日看都只有40%!那就都排成兩人桌吧,有四人的再併桌。

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想簡化菜單加快出餐該留哪些菜?

魚排跟豬腳點餐率都超過30%,主菜就保留這兩道!

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廚房加了人手出菜速度有變快嗎?

廚房平均出餐等待時間從15分鐘降到10分鐘了,客人店內滯留時間也縮短4分鐘,太好了!

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菜單如何調整?


暑假午餐該主打什麼?飲料要不要換?要不要清淡點?

菜單調整教學影片

菜單如何調整?


暑假午餐該主打什麼?飲料要不要換?要不要清淡點?

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去年暑假,午間客人有什麼變化?

選取去年暑假的那幾週,再選定中午的時段。但父親節那幾天都是包場,去掉六人以上組合再分析吧。

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冰綠茶銷量好,該配什麼組套餐?

暑假後豆腐的點選機率上升30%,比其他小菜都高,就把豆腐跟冰綠茶組成暑期升級套餐吧!

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冰拿鐵要不要乾脆一律去冰?

雖然6成客人要求去冰,但還是有很多人要冰塊,還是都問一下好了。

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暑假午餐要不要取消學生折扣,以免排擠客單價更高的上班族?

暑假的午間時段,店裏學生折扣金額上升100%!還是取消學生折扣,座位留給客單價更高的上班族!

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排班如何精準?


今年過年到底該安排多少人手?內外場各需要多少人呢?

精準排班教學影片

排班如何精準?


今年過年到底該安排多少人手?內外場各需要多少人呢?

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可以連小年夜一起納進來分析嗎?

去年除夕是2月7日,就選2月6到2月14來分析吧。

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額外人手應該雇到初三還是初六?

來客數到初三就減少一半,那就顧到初三就好了!

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除夕夜,是否專做外帶就好?

去年除夕夜外帶就佔了80%,那就專做外帶吧!

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初一初二,烤全雞要備幾份?多少外帶?

去年那兩天烤雞賣了200份,而其中一半是外帶,那今年準備230隻,然後保留一半給現點吧!

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檢討如何進行?


第四季業績下滑了十萬,怎麼跟團隊檢討呢?

績效檢討教學影片

檢討如何進行?


第四季業績下滑了十萬,怎麼跟團隊檢討呢?

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每年一到冬季,業績就固定下滑?

選取去年冬季的那三個月來比較看看吧!

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是來客數減少,還是客單價降低?

來客其實上升了5%,是客單價下降30%影響太大!

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營業額是不是都被折扣給吃掉了?

雖然折扣金額有50萬,但和比上季比只增加3%而已,不是原因。

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營業額少50萬是冷盤冷飲下降嗎?

冷盤銷售額其實下降了100萬?是靠熱湯類上升50萬來補救的?那就推廣湯類吧!

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