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餐廳包場創造額外收入

包場不僅能替店家帶來明確可預期的收入,填補用餐時段外的閒置時間,更能讓潛在的客戶進門、認識店家,進而引發消費,讓餐廳藉由包場增加額外收入。

Pickone
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                                                                      Pickone 挑場地共同創辦人  張雲淞

 

了解餐廳適合的活動屬性

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首先,餐廳必須知道自身適合的包場活動,因為店家的交通位置、坪數大小、空間裝潢氣氛、餐點類型都不盡相同,適合的包場活動類型也就不同,建議店家不仿依照容納人數、設備、交通區位等來做簡單的分類。

舉例來說,15人以內的小餐館並不適合做記者會、發表會的場地,但小型工作坊、同學會或企業部門會議就很適合。若從設備來看,課程講座需要完整的大

空間、充足的椅子、投影設備及麥克風,工作坊及同學會則偏好大面積的桌面和私人的包廂。了解自己的特性,才能吸引「對」的包場活動。

設備的提供也會影響前來租借的意願,如一場活動講座,投影機、麥克風是必備的,店家需要配合活動調整桌位的安排,將桌子集中至某處,擺放數排椅子、安排接待人員的櫃檯、置放參加者物品包包的桌面等。這些簡單的設備及配置,就能滿足7成以上的活動需求。

 

設定合理的收費方案

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而方案的設定則概略分為三種:時段收費、餐飲低消、人頭計費。時段收費會設定每小時收費的金額並限制最少租用時數,如:每小時5,000元,至少租用4小時,可以保障店家有一定金額的收入。餐飲低消一樣可用時段計費,如3小時收費24,000元,可折抵15,000元的餐飲等,是餐廳在用餐時段常用的收費方式。人頭計費則適合場地方與活動主聯合舉辦的情況,每多一名參加者可替場地多帶來一份收益。

以往店家的包場團體大多來自客人介紹,餐廳提供包場的場地資訊推廣不易;另一方面,活動主辦人在搜尋包場資訊時,也不知該從何找起。我們在創辦「Pickone挑場地」時,就是希望解決兩者間的資訊落差,餐廳可以將自己的包場資訊上架,主動接觸活動主辦人。且Pickone挑場地還免收刊登費,餐廳不必擔心客人還沒上門,就要先付出一筆費用,這類型的網站與資源,都值得店家多加運用。

(圖片提供:張雲淞)

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