花家食堂,就愛開餐廳.jpg

你喜歡到怎樣的餐廳用餐

作者/專欄作家  愛飯團創辦人 許心怡

到餐廳,大部分時候我們決定的第一順位,是為了美味的食物,但你有沒有想過,除了食物,還有哪些因素決定你想不想到這家餐廳用餐?像我,我不是太喜歡那種連鎖經營,工讀生叫歡迎光臨叫得制式,或是那種排隊排很長,門口叫號像菜市場口的餐廳;但是我更怕那種,門可羅雀,老闆期待了半天終於有一兩個客人上門,你會感覺得老闆的人生壓力都在你身上的那種餐廳。有時候,我覺得自己更像一個觀察者,新到訪一家餐廳,在第一口食物入口前,我就大概感覺得出來,這家餐廳的好壞,或者說是,命運。

  • 客人坐的地方看不看得到紙箱,或老闆的私人用品。

 (客人坐的地方不應該是客廳嗎?怎麼好像讓客人坐到儲藏室裡去了?)

  • 桌上的調味料和調味罐是不是乾淨。

 (廚房可能看不到,但這些調味料都放太久或髒兮兮,也挺倒胃口。)

  • 在廁所裡看不看得到髒拖把。

 (拖把和地板油油黏黏的,同列可能讓你回家拉肚子的重點觀察項目。)

  • 全部用免洗碗筷和餐具。

 (看來衛生,但其實只是表明了老闆不想洗碗,而且有時候是用做便當的標準來做餐,味精和人工甘味都很容易超標。)

尋味美食最初的體驗

當然,大部分時候,我都是以欣賞和鼓勵的角度,來品味這些獨立小餐館,如果發現了一些有趣的、老的家傳口味或異國味道(台灣近來不少異國聯姻造就了這些可愛的小餐館),我會特別和這些小餐館的老闆們聊聊。後來發現,所謂餐廳吸引人之處,其實完全沒什麼絕對的標準,如果試著抽象一點描述,我會以是不是有「類似家」的感覺形容這些小館子。

  • 不必有華麗體面的裝潢,但一定要乾淨明亮。
  • 家常菜可口之必要,過度裝飾之不必要。
  • 女主人或男主人的友善招呼……

我們離開家尋找食物,最後其實想找到的,還是和家裡吃飯一樣舒服的氛圍,或是說,和我們「理想中的家」一樣美好的用餐經驗,我們對餐廳所有理性和感性的判斷,其實都萬流歸宗的指向這個方向,那是我們對美食最初的體驗的地方,即使不是絕對的美味,但卻會在那個特別的時刻,讓我們對著一碗熱湯麵,或是一盤辣椒小菜,覺得身心安適,連靈魂都想微笑。

餐廳,其實創造的是更多從舌尖到心靈的感性美好經驗。

《DINER NEWS》2015.3創刊號,相關系列文章 :

 

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