和韵WAING:和風洋食的微醺滋味

位在北市中山北路巷弄內的和韵WAING餐廳,是一家混搭了日洋風格的「和風洋食」餐廳,這裡既可以吃到道地的日式料理,同時也提供日本風味的西式料理(洋食),更重要的是,和韵還販售各式葡萄酒作為用餐時的搭配選擇。會有如此多種的樣貌,當然與和韵的日本老闆石橋篤有關。 年輕時就對葡萄酒下過功夫的石橋篤,曾在日本擔任調酒師的工作,後來成為上班族的他,意外來到台灣長期出差,就此與台灣結下不解之緣。因此,當石橋篤回到日本、對未來感到些許徬徨時,考量到許多好友幾乎都是在台灣認識的,讓他有了在台灣自己開餐廳的打算。

葡萄酒佐和風洋食的清楚定位

「其實日本料理與葡萄酒是相當搭配的,許多人只是不了解而已。」石橋篤說。

石橋篤評估,以日本人身分開設日式居酒屋固然是順理成章的選擇,但居酒屋的酒類搭配多以清酒為主,酒種非他所擅長。市面上兼售葡萄酒的西式餐廳不少,但結合葡萄酒與日本料理的餐廳卻很少,這讓石橋篤很快找到餐廳的定位與方向。

和韵餐廳的英文名稱WAING,讀音與酒的WINE念法相近,而WA是日文和的意思,加上ING,也有日洋混搭的意味。事實上在日本,具有日本特色的「洋食」餐廳不少,「簡單來說,就是將日本的食材做成西洋風,或是西洋的食材做成日本料理的形式。」石橋篤說。

和韵的餐點如明太子奶油義大利麵、螃蟹義大利麵、法式麵包佐鮪魚和蝦子塔塔醬等等,都算是日洋混搭的菜色。而這些菜色也是石橋篤與料理長在開店前不斷研究的成果,即使到現在,料理長有什麼新菜色,石橋篤仍然會參與,並給予意見。石橋篤解釋這並非不信任料理長,而是他身為日本老闆,每一道菜的口味仍比較清楚了解才行。

以做簡報方式介紹酒款

餐點之外,葡萄酒是和韵的另一大特色。對葡萄酒頗有研究的石橋篤,酒款內容難不倒他,怎樣與客人做好介紹與溝通,才是讓他傷腦筋的地方。石橋篤想到當上班族的時候,經常要向客戶做簡報,於是他製作了店內酒款的簡報檔案,搭配iPad展示,直接向客人做介紹,讓客人了解每款酒的特性與價格。

簡報檔背後還有其他意義,就是可確保介紹時內容的正確性。石橋篤的中文程度雖然不錯,但在面對台灣客人時,仍擔心會有溝通上的問題;另一方面,若是由外場服務人員負責介紹,專業性沒有石橋篤本人來得高,簡報檔的內容足可解決大部分客人的疑問。

由於原本就使用iPad來介紹酒款,讓和韵在選擇POS機時,絲毫不考慮的就選擇以iPad點餐的POS機。石橋篤笑說,反而是其他的POS機他還比較不熟悉,因為他從一開始,就很了解iPad在運用上的便利性。

教員工品酒,提升員工興趣

對石橋篤來說,開一家餐廳,「人」的管理還是目前他覺得較辛苦的地方。畢竟異鄉作客,管理的又多為年輕的員工,難免會有一些文化與年齡上的隔閡。因此石橋篤很強調溝通的工作,只要有機會,多半會以「大哥哥」的身分去跟員工談心,希望讓員工了解和韵想傳達的精神所在。

另外,石橋篤也了解唯有對酒有興趣時,員工才會想去積極了解酒的相關知識。因此,只要有機會,他都不吝於讓員工品嚐店內的紅酒,希望藉此提升員工的興趣,縱使真的沒有興趣,他也不會勉強。

石橋篤表示,若事前知道自己哪天不在店內,前一晚他都會拿出隔天預約的客人名單,屆時請服務人員針對客人喜好推薦新的酒款,這種重視細節的要求服務,正是他認為是一家餐廳應該具備的服務精神。

當初,石橋篤看了70多個地點,才找到現在這個符合他「一定要在公園旁」條件的地點,其原因,就是希望營造一個具有質感的用餐環境。和韵空間雖不算大,也沒有獨立的包廂,但坐在其中,一邊品味葡萄酒,一邊看著窗外灑入的陽光,著實讓人感受到微醺的幸福滋味。


使用iPad數:1
使用出單機數:1
使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機


和韵WAING

地址:台北市中山北路二段128巷6弄16號
電話:(02)2581-6611
營業時間: 12:00~14:00(週一至五)、18:00~24:00

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS

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