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提升員工思考力,餐廳經營一勞永逸

教育員工也許是種義務,但其實對餐廳營運更有幫助。所謂的教育不是單指技術能力,更包含了員工的思考能力,唯有提升思考力,讓員工獲得信心和成長,才是老闆和員工都雙贏的最好方法!

每位餐廳老闆的用人政策都不同,有的喜歡用資深的員工,有些寧可挑選完全沒有經驗的人,自己從頭教起。這沒有對錯,就看老闆覺得怎樣的員工適合自己與餐廳。

當員工進入公司或餐廳後,店家當然有義務要教育他,一方面員工能力的提升,對餐廳的營運有正面幫助;一方面就算員工離職,還可以有一技之長,在別的餐廳貢獻能力。特別對於剛離開校園的人來說,以往在學校學習的是搜尋資訊、匯集整理資訊等做報告的能力,但在職場上,要面對的是公司經營、財務、人力、外部挑戰等複雜的狀況,且往往沒有所謂的標準答案,學校的學習不見得適用於職場上。

提供支持,鼓勵員工勇於做決定

我認為公司要培養員工的,不僅是盤子怎麼端、路怎麼走的技術能力,更重要是員工的「思考能力」。

思考能力雖然聽起來範圍很大,對餐廳的員工管理卻是一勞永逸的方法。否則如果需要老闆整天跟在員工旁邊做決定,對彼此都會是一種負擔。主管在一開始,的確需要從旁協助員工去思考、做決定,但目的是要讓他有獨立面對問題、思考出處理方式的一天。

主管應該做的,是鼓勵員工勇於去做決定,且沒有「最好」的決定,只有「比較好」的決定。中間或許會有偏差,就是要在過程中不斷修正,才能趨近理想中的答案。

最後,才是成果的回饋。我很少因為員工犯錯而責備他,只有兩種情況例外。一是當大家對某件事已有共識、且討論出做法,而對方卻沒有按照這個方式去做,我會認為那是「誠信」出了問題;二是有一些已經約定好大家遵守的流程,如炒飯的步驟等,若因為員工偷懶省去某些步驟,造成口味不對而影響公司名聲,那也是我無法接受的。

除此之外,我不太會責備員工,因為你要讓員工感覺到有得到公司完全的支持,如此員工就會勇於去思考,進而培養出做決定的能力。

要懂得放手,讓員工學習

徐安昇

徐安昇

餐廳經營者必須要有責任,不斷提供員工新的挑戰。縱使只是一家店,都可以在內外場設不同的工作站,讓員工輪調,目的就是讓員工不斷學習新的技能,精進能力。

以前經營餐廳時,常常大小事情都由我直接決定,因為問題可以很快獲得解決。但後來我發現這樣不行,而是要學會放手,讓員工學習,如此餐廳才能長久經營下去。或許在初期一定要忍受許多麻煩,但忍耐一點、時間拉長一點,員工終究會成長起來。

 

 

徐安昇 / iCHEF資廚管理顧問公司、麻膳堂創辦人

 

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