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寅樂屋:5 方法讓咖哩小店再生

走到台北市延吉街底近光復南路口,馬路變小巷,再往前走個幾步路,就會看見兩張古樸的單人沙發,正擺在一間木製矮房前頭,沙發後方的木窗與木拉門都讓這間矮房散發日式悠逸感,常吸引過路人駐足瞧個兩眼。 走進一探究竟,才發現這是專賣咖哩飯/通心麵與咖啡聞名的寅樂屋,即使非用餐時間,還是會有三三兩兩的客人特意來寅樂屋吃咖哩飯、喝咖啡,用餐時間更常見門外有排隊人潮,讓這間日式小屋充滿著人氣。

事實上,10 多年前的寅樂屋就像一般的台灣小吃攤,平凡無奇的門面,賣著咖哩、甜不辣等各種小吃,直到 2 年前,第二代兒子、店長高振御回家經營後,才重新打造出寅樂屋的品牌形象。

2 年前,高振御有感於父母年紀漸長,加上自己長期在服務業工作,讓他決心帶著工作經驗接手父母的小吃店,那時他評估現況發現,這間小吃店有很好的本質與客源,但想有更好的發展,一定要有所改變,這才逐步累積出寅樂屋的小店經營哲學。

方法 1:刪減菜單,僅留主要的咖哩飯

由於寅樂屋的座位與空間有限,一次無法容納超過 20 位客人,高振御決定重質不重量,刪掉大部份的菜單,只賣父母拿手的咖哩飯。「民以食為天,米飯又是台灣人的主食。」高振御笑說,他記得小時候,家裡隨時都有一鍋咖哩與熱白飯,肚子餓了,熱飯配冷咖哩的氣味至今還令他難忘。

由於餐點種類單純,只有以咖哩為主的飯與通心麵,客人常用完餐就會離開,有時甚至不到 20 分鐘就能翻桌,大幅降低了用餐尖峰時客人等候座位的時間,也間接解決了寅樂屋空間不夠的困擾。

同時,咖哩的料理與保溫相對單純,高振御便將廚房設置到另一處,請廚師每天在廚房先料理好咖哩,再送到寅樂屋店面。已經退休的父母也每天到廚房幫咖哩調味與控管餐點品質,進一步解決了空間不足的問題。

方法 2:給小折扣加快用餐速度

翻桌速度快之外,大部分客人也能理解寅樂屋空間小,多會同意與其它客人併桌,高振御直言,這就是日本街頭常見的小餐館型態,小小的店面、少少的客桌椅,卻充滿暖暖的人情味。

長期在服務業工作的高振御很懂得察顏觀色,工作時,他的眼神總是不停的掃射四方,若瞧見門外排隊的客人開始出現不耐煩表情,他會趕緊走進門內,給正在用餐的客人小折扣,請客人配合盡速用餐,讓大家都能填飽肚子。

方法 3:整修店內環境,增加氣氛

調整產品、服務後,高振御希望打造更舒適的用餐環境,他重新裝潢了寅樂屋,還訂製了桌面較窄、重心較低的桌椅,同時一側半面牆面裝上大面鏡,目的都在降低客人在屋內的壓迫感。

同時,餐廳裡還擺放許多令人懷念的台灣與日本小古物,這些都是高振御的收藏,也常令客人感到好奇,除了增加氣氛,進而有更多話題與客人互動。

方法 4:製作社區地圖,店家互相拉抬宣傳

為怕客人在門外等候無聊,腦筋動得快的高振御還開發了一張「光復南路後段班同學會」享樂地圖,內容是介紹光復南路周邊一帶的寅樂屋、啤酒吧、美髮沙龍、服飾等 13 家商店,讓不急著用餐的客人可以先到附近走走逛逛,再回來用餐。事實上,享樂地圖同樣擺放在其它 12 家商店內,達到互相宣傳的效果。

方法 5:與餐廳合作配送咖哩,增加收入

小店經營常面臨的問題是擴張。對此,高振御很有定見,他不急著開第 2 家店,因為如此還要多負擔店租與水電人事成本,未必有經濟效益,他反而積極規劃透過中央廚房的料理與配送,與其他咖啡店或商店合作,提供寅樂屋的咖哩料理,除了擴張中央廚房的效益,更是為寅樂屋帶來額外的收入。

寅樂屋的名字,其實是來自高振御家裡 6 個兄弟姊妹就有 3 個生肖屬虎之故,因為日文的「寅」正代表著虎的意思。加上高振御希望客人在這裡用餐,就像回到自己家裡一樣快樂、放鬆,才取名寅樂屋。

10 坪大的小店,經營上更有許多細節要處理,當這些小地方都能一一調整改善,小店也能在獲利之外,創造出自己的特色與風格。

地址:台北市大安區延吉街 294 號

電話:(02)2325 - 7874

營業時間:11:30~23:00

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