23688314586_fbe1af5b40_k-e1459235178268.jpg

田中清一喰道樂:以身作則,傳達日式精神

在台灣,日式料理餐廳不勝枚舉,但是由道地日籍師傅擔任料理長的日本平價餐廳,可就屈指可數了!這,就是「田中清一喰道樂本格和食」的最大優勢。尤其料理長田中清一曾管理過日本西武集團旗下百貨公司的美食樓層,深諳經營之道,加上超過35年的豐富料理經驗,不到一年光景,餐廳就呈現高朋滿座的興盛人潮!

交通便利,連身障者都便於上門

走進「喰道樂」,彷彿是你我住家附近的家庭式餐廳,提供一般大眾熟悉的日本料理,價位也十分親民。由經驗豐富的日籍料理長坐陣,本身就是相當吸引消費者的餐廳特色;可是,要如何把這項優勢宣傳出去,光靠口碑戰略是不夠的,還需要有其他配套策略。

田中清一深知,餐廳位置交通便利的重要性。雖然「喰道樂」位於巷弄裡,但距離台北芝山捷運站只需步行約5分鐘,即便不開車的客人,也能輕鬆來到店址。更意外的收穫是,餐廳門口以緩坡道取代階梯,加上店內的廁所空間還算寬敞,這些無障礙空間,不僅讓身障者方便使用,也搏得不少年長者或行動不便的客人讚賞,帶來家庭客與額外的人潮。

參與社區活動,多方累積客源

除了餐廳位置交通便利外,提高餐廳曝光率,製造讓消費者認識喰道樂的機會也很重要。

田中清一表示,一開始是經由客人的邀請,讓喰道樂有機會準備餐盒,參與日僑學校舉辦的校園祭典活動,他知道,能讓消費者品嘗到食物,對餐廳來說就是一次機會,所以他積極且充分準備好餐點;果然在現場進一步受到百貨公司高層青睞,進而邀請喰道樂參加百貨公司的美食節活動,大幅提高餐廳知名度,也增加了來店用餐的不同客源。

值得注意的是,想與消費者近距離接觸,前提是料理本身必須美味可口,才能讓品嘗過的消費者,想進一步到餐廳嘗試更多菜色,因此縱然只是擺攤或餐盒製作等,都不可以馬虎應付。

食材、料理、服務,三者缺一不可

餐廳想要生意興隆,食材好、料理美味與服務態度佳,是三大必要條件。

食材:喰道樂堅持使用新鮮食材,就連海鮮火鍋裡的魚片都是生魚片等級;饕家都知道,生吃的生魚片只要一入口,新鮮度與品質立馬分高下,但火鍋的熟食吃法,因為還會受湯頭影響,大多數的店家都不會選用頂級魚肉,消費者可能也無法分辨。喰道樂在這方面的堅持,不難看出在食材上的用心。

料理:為了追求道地又美味的日本料理,田中清一堅持使用日本越光米,甚至添購只有在五星級大飯店才看得到的昂貴煮飯機,為的就是維持米飯的穩定品質。就連外送的宅配機車,都特別訂製防搖晃系統的壽司架,要讓客人吃到完好如初的新鮮壽司。此外,烹調料理時,田中清一也時常堅持使用日本調味料,譬如:日式炸雞就一定要用日本炸粉,使得許多喜愛到日本旅遊的客人以及日本籍的顧客都很開心地說:「不用一直懷念在日本吃到的美味料理了!在台灣也能吃到和日本同樣味道的美食。」

服務:相較於日本員工的穩定度、耐力及對細節的重視程度,田中清一表示,台灣員工的確較難做到與日本員工如出一轍的服務標準,因此,他總是透過以身作則的方式來引導員工,希望讓員工逐步感受到對服務要求的態度。不過相較之下,台灣消費者對於一般餐廳的服務標準也不會過於嚴苛,因此消費者多能感受到喰道樂款待客人的真心誠意。

料理長就是活招牌,增加與客人互動

喰道樂的明星招牌就是料理長田中清一,該如何善用店內的活招牌來吸引消費者、維繫老顧客,正是一門高深學問。

「為了增進與客人的互動感,我們刻意降低了吧台工作區的遮圍高度,讓客人可以和我聊天、看見我處理食材的現況,我也可以隨時注意客人的狀態,即時滿足客人的需求。」田中清一道出餐廳吸引及培養顧客的秘訣。

事實上,日本關係深化顧問、熱情粉絲創造專家加藤芳久也曾於著作裡提及,顧客之所以不再光臨,最主要的原因來自於「店員不關心的態度」;因此,喰道樂多了主廚與消費者之間的互動,就拉近了彼此的距離,的確是培養顧客長久關係的不二法門。

位於巷弄裡的喰道樂,沒有濃郁日本風情的頂級裝潢,也沒有偌大的店內空間,但憑藉著交通便利、食材好、料理美味、價格親民以及店內專為料理長打造的互動舞台,迅速打響名號,也培育出一批忠誠的顧客。

地址:台北市士林區文林路740巷23號

電話:02-28321122

營業時間:11:30~14:00、17:30~21:30(週三休)

 

Comment