主題餐廳掀熱潮,背後工程大不易

主題餐廳是時下的熱門話題,餐廳的主角們更是廣納電視卡通角色、通訊軟體的代表人物等,有不少民眾都想一窺其內部裝潢、造型餐點或期待和卡通玩偶們拍上一張美美的照片,讓光顧主題餐廳的人潮絡繹不絕;餐廳業者們看似荷包賺飽飽,但是若想成為合法授權的主題餐廳,可不是一件容易的事。順利和品牌授權商接觸後,除了表現誠意外更要提出一連串的企劃構想,千辛萬苦取得授權同意後,才算是真正的「開始」。撇除未來每個月需按營業額支付一定比例的授權金之外,大至餐廳裝潢設計、大型公仔及商品小至餐點餐具、紙巾等全部都須經總公司審查合格後,才能行製作工程;而這些產品多是以「論件計酬」向餐廳主收費,控管產品生產數量也強調對其周邊商品的重視。

在地化是一定要的

開展台灣「查理布朗咖啡Charlie Brown Café」的「台灣-傑迪斯整合行銷公司」在負責《SNOOPY 65週年巡迴特展》後,進而向「花生漫畫/PEANUTS」爭取在台展店的機會,目前已在高雄、新竹及台中開設了三間分店。傑迪斯整合行銷公司事前即有明確的規劃,除了預計在台灣各地拓點之外,更結合在地文化為每間分店設計特色餐點及週邊商品,如:台中朝馬店反映當地為交通轉運中心,故主題故事為「查理布朗X萬國旅行風」,深耕當地擄獲在地居民的心。

 

做出差異化

另一成功案例,是開展醜比頭的秘密花園輕食咖啡及HELLO KITTY Shabu-Shabu的「飛躍文創」,該文創公司因為曾經有周邊商品代工的經驗,有許多熟識的品牌授權商,與品牌商接觸容易;一開始決定開設醜比頭餐廳時,因為台灣授權商三貝多也沒有相關的經歷,「飛躍文創」成功開店後也是一路摸索、改進,到現在更發展至在Fb粉絲專頁上舉辦多種體驗式活動。另一間主題餐廳HELLO KITTY小火鍋店則是和授權經驗豐富的三麗鷗公司合作,只是以往HELLO KITTY的主題餐廳多販售西餐、咖啡輕食為主,開火鍋店倒是第一次;為了將HELLO KITTY的元素融入火鍋店,「飛躍文創」在火鍋料以及餐具造型等都注入了不少巧思,三麗鷗公司更特別設計了一款頭帶山茶花髮飾的大型HELLO KITTY公仔,為火鍋店注入新意,但是這樣的設計有別於KITTY一直以來的招牌:蝴蝶結,所以動工前還需要請示日本總公司,費了不少工夫。

 

思考永續經營

開主題餐廳固然受民眾歡迎,感覺不用特別宣傳就有很多人會來朝聖,然而開主題餐廳背後不管是與品牌商的關係或是需要籌措大量資金(授權金、裝潢、卡通公仔的維修等)都是老闆們需要縝密思考的,另外一旦主題餐廳的熱潮退燒了,老闆們還需琢磨該如何推陳出新,才能持續地吸引人潮。

(Photo by HELLO KITTY Shabu-Shabu, nickhow的美食旅行手札, 查理布朗咖啡Charlie BrownCafé)

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