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敖唷:區隔市場,熬出幸福的韓式湯品

潮味十足的黑色系餐廳,主打的居然是韓式湯品料理,別懷疑,這就是 The Owl 敖唷韓式湯飯專賣店,四個在美加長大或唸書的年輕人,帶著對韓式湯品溫暖的記憶,回來台灣打造屬於他們的湯品專賣店。

 

黑色潮色調搭配昏暗燈光、木頭桌椅,牆上大電視螢幕還播著韓國最新 MV 或電視劇,讓許多人剛開始以為到了一家潮味十足的小酒館,但其實踏進店裡,就能立刻聞到一股濃濃的大骨湯香味,桌上還擺著一碟碟的泡菜、醃蘿蔔、海菜芽等小菜,這才明白原來這不是小酒館,而是韓式料理專賣店--The Owl 敖唷韓式湯飯專賣店。

除了裝潢突破傳統,敖唷最特別之處是,有別於台灣其它韓式餐廳多以韓式烤肉或鍋巴飯為號召,敖唷的主推商品是湯品,以湯為主食,再配上白飯與小菜,包括馬鈴薯豬骨湯、東大門半隻雞、釜山海鮮大醬湯、部隊鍋等,以特色的湯品吸引客人上門,晚餐時段更是一位難求。

這一碗碗的湯都是兩位型男老闆 Steven 與 Stanley 的心血結晶,他們花了幾個月時間不斷熬煮、試驗,才終於調出心目中的黃金比例,並親筆寫下每一碗湯的熬煮 SOP,力求每碗湯都能維持相同品質,開業 1 年多來,兩位老闆還是天天親自現煮湯,先花 6 小時熬大骨湯,再花 3 小時,以大骨湯為基底,煮出不同的湯品,「只要店門開,我們就要天天來煮湯。」Steven 笑說。

以湯飯為主打,創造市場區隔性

韓式湯飯
韓式湯飯

敖唷是由 4 位年輕人 Amy、Steven、Stanley、Shawn 共同創業,選擇以賣韓式湯飯為主也是來自這 4 人的共同回憶。他們都是在美國念書或加拿大長大的,雖然不同國家,但住家附近都有韓國人開的餐廳,而且只賣湯,Amy 一直記得美國冬天很冷,「喝碗熱湯就覺得好幸福。」

後來這 4 人分別回到台灣,某次聚會時談起這個共同回憶,他們觀察台灣市場,發現少有以賣湯飯為主的韓式餐廳,再觀察韓國市場,許多餐廳只賣湯就能撐起一家店幾十年,「於是 4 個個性很衝的人,當下就決定要一起創業。」Amy 笑說著當初創業的原因。

個性很衝的人,做事也很有效率,敖唷從決定創業到正式開店,不超過半年時間,選店面也是一看即中,而且因為房東看他們是年輕人創業,在房租方面也給予不少優惠;加上原本這家店面是賣越南湯麵,前老闆留下不少可用的廚房器具,如此,不僅加快了敖唷的開店速度,也節省不少成本,對於本錢不多的年輕創業者是一項利多。

增加外送,突破空間不足限制

The Owl 敖唷內部裝潢
The Owl 敖唷內部裝潢

選店址要考量的因素很多,敖唷就位在台北餐飲一級戰區--東區後方、市民大道上,過路客多、集客力強,很多人會特地來這裡覓食,讓敖唷很快就吸引不少客人上門,還因為知名藝人黑人曾經路過好幾次而上門消費,在敖唷打卡 PO 上臉書而得到免費宣傳的機會,讓敖唷更快就打開知名度,擁有穩定的客源。

客源逐漸穩定後,敖唷因為空間小,來客數還是有所限制,店位數坐到滿最多 20 多人,一個晚上最多翻桌 3 次,一個餐期來客數約 80 人,這是敖唷先天上必須突破的瓶頸。不過,充滿衝勁的 4 人並不氣餒,而是積極想辦法突破,例如與外送 App 的廠商合作,增加外送的比例,有時不到 1 小時就能接到 4 張訂單,協助解決桌數不夠的問題。

新手上路,敖唷在經營時段方面做了不少嘗試與調整。像是台灣人的飲食習慣,是將韓式湯飯當成主餐吃,但敖唷現址白天的過路客人潮較少,因此在賣過一段時間午餐後,評估獲利效益不如預期,因此就選擇先專心經營晚餐時段,當然也就少了午餐的收益。

另外,敖唷也曾試過延長營業時間,希望帶動宵夜的人潮,但湯飯實際上並非大家習慣的宵夜餐點,因此吸客效果同樣不明顯,敖唷未來打算開發新的下酒菜色,希望擴大不同時段的獲利空間。

儘管步伐儘管有些跌撞,但敖唷也發揮年輕人的熱情,一步、一步往前走,未來還將鎖定上班族較多的商業區,打算開第 2 家店,期望讓更多台灣人享受到喝韓式湯品的溫暖幸福感。

The Owl 敖唷創辦人們
The Owl 敖唷創辦人們
 

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