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庶民泰北菜,變身新潮流

一直以來,泰北料理給人的印象都是路邊庶民小吃,美味過癮,但少了空間和服務的包裝,難以吸引年輕人和觀光客。這些年來,泰國政府支持設計產業發展,加上對於餐飲產業敏感度高的人越來越多,泰北料理加上設計空間,成為最夯的組合,不僅年輕人趨之若鶩,慕名而來的觀光客也越來越多。

不管是老屋空間利用,或是注重設計細節的餐廳,曼谷新興的泰北料理餐廳品牌定位完整,裝潢講究,店家的辨識度高,各自發展出不同特色,不僅提升了泰北庶民小吃的質感,也成為曼谷餐飲市場的一股新潮流。

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因應地理條件而生的飲食智慧

泰國舊時代的古都位於泰北,飲食文化發展歷史久遠,受到地形及氣候的影響,口味酸辣,使用大量香料入菜。最別具特色的料理包括酸肉(Nem)和青木瓜沙拉。

酸肉是將碎的生豬腿肉加上碎豬皮、大蒜及香料後,用香蕉葉包覆成四四方方的肉捲,放在陰涼的地方自然發酵,等要食用的時後拿去炭烤,香氣四溢帶點酸味,既開胃又美味;青木瓜沙拉則是以檸檬汁和多種香料拌入青芒果絲、小蕃茄、蝦米及花生等,最後再加入豬皮,清爽健康,大多搭配糯米一起食用。

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中國有神農嘗百草,大自然本身就是最好的食物倉庫,泰北人也從草本植物繁茂的山區林間,發展出自己一套養身哲學。山裡濕氣重,鮮辣椒和薑可以袪濕,同時還有抗氧化的功用;冬天天冷,黃薑葱蒜等吃了身體會暖和,也助血液循環,對於醫療不便的山區,養身食補的秘方無疑是泰北人留傳下來的飲食智慧。我的泰國友人就曾告訴我,當她覺得快感冒的時候,總會去泰北餐廳來上一碗多種香料煮成的泰式媽媽湯(Tom Saab),一喝便能感覺症狀的緩和。

原本就美味的泰北佳餚,在品牌、空間和服務等加持下,泰北菜的熱潮正在全曼谷發燒。(文、圖片提供/IRene)

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