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談風:VS:再說:以美食凝聚更寬廣的世界

踏出地鐵站,一幢幢灰撲撲的工業大廈矗立眼前,搭上巨大的貨用電梯到了10樓,一扇廢棄鐵門掛著「談風:VS:再說」招牌,推門走進,午後三點的陽光穿過大片窗戶,木質桌椅、復古沙發……香港樂團tfvsjs親手打造一間餐廳,在這玩音樂、享美食、築夢想。

頹廢外表下,藏著築夢精神

tfvsjs,不是某個稀奇語言,tf就是頹廢,js則是精神,「我們用聲音製造矛盾,用殘暴對比甜美,用黑暗對照光明,用頹廢抖擻精神,藉著對比令我們麻痹了的心感到活著。」tfvsjs如此介紹著自己。

小號手Thomas表示,tfvsjs是吉他、貝斯、小號和雙鼓手組成的樂團,成軍以來一直在觀塘一帶租借工作室,做為練團室及賣鼓,但年年飆漲的租金,讓他們不得不另尋容身之處。去年底,tfvsjs找到這個有三面窗、景觀光線都很好的寬敞空間,只用於練團跟賣鼓太過可惜,剛好團裡有個喜歡下廚、曾在餐廳飯店工作過的貝斯手,手藝獲團員們一致好評。於是,「談風:VS:再說」誕生。

tfvsjs用廣東話發音,就變成了「談風:VS:再說」,以此作為餐廳的命名,希望這個空間能成為各種領域人才交流分享平台,並吸引更多人關心藝文產業。如同擔任樂團的各個角色,六位團員也分別拿出專長一同打造這個夢想空間,包括:烹飪、設計、電影、錄音……,在團員們頹廢外表之下,確實藏著築夢的堅定精神。

沒經驗不打緊,一起完成就很有趣

在這揉合懷舊與工業風格的偌大空間裡,除了空調與水電設備之外,牆面、桌椅等裝修,以及餐點製作都是tfvsjs親自動手完成的,如果交由專業人員,一個月就能完工,但他們花了三個月。

Thomas說,因為資金和團員個性關係,所以很多東西都是靠自己,買木料、切割、磨平、黏上鋼條,變成桌子;找Youtube影片學習裝飾牆面、調製飲品……完全不假手於他人。說著說著,眼神不禁望向旁邊的桌子,桌面上有水杯、餐具和青銅門把!Thomas表示,這桌面是一扇三、四十年的廢棄門,青銅製的門把還留著,門洞、鎖匙洞也保留完整,加上桌腳就是一張獨一無二的桌子。tfvsjs以三倍的時間換來無可取代的獨特。

除了貝斯手主廚有餐飲經驗之外,其他團員都是白紙,Thomas笑說,都是摸著石頭過河,從錯誤中學習,尤其本身對投身餐飲興趣不高,但是抱持著和團員一起開餐廳、一起打拚的想法,現在嚐到箇中滋味,已欲罷不能了。

料理靈感停不了,POS夠彈性才跟得上

「談風:VS:再說」餐點之特別,毫不亞於空間裝潢,主廚不但親力親為製作各種材料,更有源源不絕的料理靈感。以黑水欖打成醬、自己烘焙的竹炭蛋糕、以豆類和牛奶混合製作的奶凍……甜品上桌,不靠華麗而是獨特,令人目不轉睛,而這只展現了主廚料理創意的一小部分。

Thomas表示,主廚經常研發創意料理,因此需要有修改彈性的POS系統,透過網路搜尋到iCHEF,發現介面設計較貼近香港飲食習慣,像是奶茶會少糖加冰、麵要走蔥等等,而資料設定也都能靠自己隨時修改,適合沒有餐飲經驗、需要邊做邊調整的「談風:VS:再說」。

除了菜單修改便利之外,Thomas表示,也會藉由iCHEF提供的營業統計數據調整營業時間,以及座位擺設,像是六、七月份的二人座點單數佔五成以上,便依此數據將座位調整增加二人座。

學設計的吉他手、愛下廚的貝斯手、唸電影的小號手……因為音樂聚集成tfvsjs,但拍電影的依舊不懂設計、懂設計的可能不了解電影,tfvsjs要藉由「談風:VS:再說」的美食聯繫起更多的人,並藉由這個空間舉辦鼓勵文化產業的活動,凝聚不同文化層面的朋友。藏身於工業大廈中的「談風:VS:再說」,一步步構築夢想,其藍圖無限寬廣。

使用iPad數:1
使用出單機數:3
使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機


談風:VS:再說

地址:香港九龍觀塘道316-318號志聯工業大廈10樓B室
電話:+852 2415 4999
營業時間:週一: 18:30 - 22:00週二 - 週六: 12:00 - 15:00、18:30 - 22:00

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS

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