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西班牙街頭小吃 Tapas 稱王

到西班牙吃什麼?不少人會答西班牙海鮮飯和聖格麗亞水果酒。可是如果光吃這些,那就錯過了真正最當紅的西班牙小吃—— Tapas 。 嚴格說起來,Tapas 不是單指哪一種菜餚,直白地說,Tapas 就是「小吃」、「點心」的意思。有點像是港式飲茶或蘇式點心,只不過吃的時間更不一定,搭配的不是茶而是酒。

Tapas 的起源不一,其中有一說是拿了小蓋子蓋住杯口防蚊蠅,小蓋子上順便放了配酒的點心而來。事實上,tapa也就是西班牙語蓋子( cover )的意思。大半常見的 Tapas,多是將伊比利火腿、漬橄欖、醃章魚、炸物蔬菜等等小食放在半個巴掌大的厚片麵包上,看起來確實像個小蓋子,不過也有用竹籤串起來的樣子,依據西班牙南北各地有不同做法。

Tapas 走向專業精緻化

原本 Tapas 就是正餐前的點心或下酒宵夜,許多小酒館都有各自拿手的 Tapas,一家酒館有4、50種並不算是了不起的事。早些年小酒館沒有Tapas的菜單,客人要點就直接看陳列在吧台上或玻璃櫃裡的 Tapas,服務生也會推薦當日菜色,每天提供的 Tapas 不盡相同,有菜單還頗為麻煩。但近幾年來,不只是一般餐廳開始多少提供一些 Tapas,甚至完全以Tapas 為主的餐廳也逐漸出現。這些餐廳像是 Tapa Tapa 就克服了菜色多樣的難題,推出圖文並茂的固定菜單;也有另將當日推薦寫在小黑板上,比如在巴塞隆納很有名的 Cerveceria Catalana。

Tapas 也脫離了純西班牙菜式的範疇,比如 Lonja de Tapas 餐廳就將美式及亞洲風味融入到 Tapas 之中。甚至也出現專門提供伊比利火腿或海鮮類Tapas的極度細緻化 Tapas 餐廳,或以大量酒單為主來吸引顧客的 Tapas 小店。

總之,本為街頭即食點心的 Tapas,已經全面性在西班牙引領風騷,到西班牙,海鮮飯可以不吃,Tapas 卻不容錯過呢!(文、攝影:陳彧馨)

 

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