一年一度的端午節來啦~最期待的就是返家吃粽 ! 不過粽子的種類之多、口味之廣,哪一種是大家的最愛呢?北部粽跟南部粽又有什麼不同呢 ?

iCHEF餐廳主俱樂部列出五大項目,讓大家一起趣吃粽子吧 !

 

論煮法

  • 北部粽為將糯米和食材都先「炒」過,再包在一起,吃的時候才「蒸熱」
  • 南部粽則是在包粽子前,只將食材炒過,然後用生米包熟的食材,一同「下水煮熟」,又稱水煮粽

聞葉香:

  •  北部粽這種蒸煮的方式,最常使用褐色有斑點的桂竹葉,聞起來會有股筍香味。
  • 南部粽最常使用挑選韌性較強,耐水煮的麻竹葉,香氣比較濃、也比較不會黏糯米

吃口感:

  • 南部粽柔軟綿密
  • 北部粽Q彈有嚼勁

拚用料

  • 北部粽包入豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等配料於竹葉中蒸熱,有點像是油飯,口味、香味較重。
  • 南部粽是以生糯米混合花生,材料有豬肉、香菇、花生仁、栗子、蝦仁、乾魷魚、鹹蛋黃等。

清爽度:

  • 北部粽將糯米先炒過,再包入配料於竹葉中蒸熱,有點像是油飯的概念,口味、香度很夠。
  • 南部粽整串放進水中煮熟,由於糯米不經油炒步驟,所以熱量要比北部粽低,口味、香味稍清淡。南部粽多半會再灑上花生粉及醬料再食用。