給餐廳老闆的「一例一休」人事成本指南

「一例一休」正式上路,勞力密集的餐飲服務業首當其衝,不僅知名連鎖餐飲業者「八方雲集」以及「鬍鬚張」受不了人事成本的上漲,在年初宣佈漲價了,就連 24 小時全年無休的超商業者都在考慮是否要「週休二日」,面對新制上路,行政院長林全表示:「改革必須付出代價,漲價是必然的結果。」
「一例一休」到底是什麼?你知道一例一休法案可能會讓你的餐廳人事成本上升 15 % 嗎?趕緊來了解。

 一例一休中的「例」和「休」日有什麼差別呢?

「例日」就是例行假日,例假日除非碰到突發狀況或是天災需要支援,否則雇主不得要求勞工加班,勞工也不得主動要求加班。
「休日」則是休假日,這天則允許雇主在勞工同意的情況之下要求加班,因此提供了勞方因應尖峰時段彈性調整人力排班的作法。

勞團反對一例一休,因此勞資雙方各持己見,而這也是為什麼近期《勞動基準法》一例一休法案炒得沸沸揚揚的最大原因之一。

然而事實上,根據《勞動基準法》第 36 條規定,「勞工每七日中至少應有一日之休息,作為例假」,並非大家可能誤以為的「週休二例」,只是今年 1 月《勞基法》將原先兩週工時84小時,改為一週工時40小時,因此以大部分公司一天上班八小時來看的話,一週上班五天剛好 40 小時,也就是週休二例沒錯了。

此外,在法定規定兩週工時 84 小時時,是規定勞工需要隔週六上半天班的,也就是說一年下來平均比週休二例多上了 13 天班,然而法案修正過後,雇主透過減少法定假日的7天來彌補這13天的上班日,勞工在修法後實際獲得多的假日是六天,也因此大部份的上班族都能享有週休二日的現象。

 資料來源:http://www.cheers.com.tw/article/article.action?id=5077712

 在了解「一例一休」法案之後,接下來看看一例一休對餐廳的影響吧。

「一例一休」三讀通過,《勞基法》第36條、第40條改成:勞工每7日中應有2日之休息,其中1日為例假,1日為休息日。沒有天災、事變或突發事件,雇主不得使勞工於例假日出勤,若有前例原因而使勞工出勤者,該日應加倍給薪,並應給予勞工事後補假休息。

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你以為多雇用兼職員工就能夠減少衝擊了嗎?這你就錯了!

依照勞動部《勞動基準法修法常見問題集》第五以及第六條指出:「按時計酬者享有例假及休息日照給工資之權利,該工資已分別折算到「每小時基本工資」中,因此,按時計酬者,勞資雙方如以不低於126(10611日調整至133)約定每小時工資額,其實就已經給付了勞動基準法第39條所定例假日及休息日照給之工資,遇到例假或休息日未出勤,毋須再行加給。但若部分工時勞工如於法定休息日出勤工作,即使當週正常工作時間未達 40 小時,仍應依休息日出勤工資加給標準計給工資。」

舉例而言:早餐店打工族,時薪 150 元,每週固定出勤 6 天,每天工作 3 小時,雖然一週只出勤 18 小時,未達法定正常工作時數 40 小時的上限,但依法令規定,第六天出來工作,當日仍必須依照休息日之加班費標準計給當日工資。

註:休假日並非一定是六日或假日,而是員工連續工作的第六天。

 資料來源:中華民國勞動部《勞動基準法修法常見問題集》

1. 人力調度:

休日給餐廳老闆們在人力配置上一個比較彈性的作法。餐飲業尖峰離峰的人力需求差異相當大,休假日讓餐廳老闆們能夠透過縮短每日員工工時來彈性排班。

2. 對於薪資結構來說,請正職比較划算還是part time?

 現行的《勞基法》修正案,大幅提高休息日加班費。「休息日加班」比「平日加班」的加班費高出近3倍。從現在前2小時加班費的1/3倍,提高為1又1/3倍;第3小時起由現行2/3倍,提高為1又2/3倍,增幅近3倍。並且增訂休息日未滿4小時一律以4小時計,4小時以上未滿8小時,以8小時計。而此舉也是《勞基法》也是用來避免雇主過度濫用員工的休假日來上班。

什麼?我的員工人事成本竟然瞬間成長了 15.18 %?

「一例一休」讓員工的人事成本成長了 15.18 %

「一例一休」讓員工的人事成本成長了 15.18 %

根據勞工局與 g0v 零時政府專案合作的《加班費試算系統》計算
情境假設:假設目前餐廳雇用一個正職員工,以月薪資36000元計算(相當於時薪 150 元),假設每週一到五為固定工作時間,週日為例假,週六則為休假日,此時假設這位正職員工週六加班 8 小時來計算的話,每週薪資給付會從 7,900元成長到 9,100元(註一),也就是人事成本成長了  15.18%。而以餐飲業平均人事成本 30 % 來計算的話,相當於整體餐廳營運成本因為這個法案的修訂成長了 4.5  %,對於一個利潤 20 %左右的產業而言,相當於整體利潤下降了約 23%,對於餐飲業的衝擊可見一斑。

註一:
現行法規: 150(時薪)x8(每日八小時)x6(天)+700(額外加班費用)=7,900 元
修法後   :150(時薪)x8(每日八小時)x6(天)+1900(額外加班費用)=9,100 元
=> 整體人事費用上升 15.18%
 

 餐廳老闆們,請先檢視自己餐廳的人事成本結構,調整人力安排吧!

餐廳老闆們若要更清楚自己的薪資成本有多少影響,可以透過以下步驟運用《加班費試算系統》來計算得到:


Step 1 :設定薪資條件,於最上方表格空格填入月薪資總額
Step 2:根據正值班表填入工作時數並按下“重新試算”
就可以得出修法前與修法後的額外工資金額囉,再考量“人事成本佔總營運成本比例” 以及 “利潤”,搭配上述的算法便可以得到“人事費用成本成長了多少” 、“整體餐廳營運成本成長了多少”以及“利潤下降了多少”了。
除了更了解人事成本的變化之外,更重要的是餐廳老闆可以調整正職、兼職員工的排班時間或是調整餐廳公休日來因應這次的變化囉。
餐廳老闆們,趕緊來檢視一下一例一休對自己的影響吧!

勞工局與 g0v 零時政府合作專案的加班費計算系統 資料來源:http://labweb.mol.gov.tw/

勞工局與 g0v 零時政府合作專案的加班費計算系統
資料來源:http://labweb.mol.gov.tw/