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好的餐具是對客人的尊重

余嘉方Villeroy&Boch台灣區代理暨帕朵傢私負責人,著有《餐桌風格,自己創造吧》、《一桌子美好》等書。

在歐洲社會流傳著一句話:要看這個人生活品味如何,去他家看他用的餐具及餐桌布置就知道。因為歐洲人在餐具使用時,會因為場合及賓客身分不同,而有所替換。

餐具應該是我們用餐時必須要準備的器皿,不同食物的料理都會有屬於他自己的歸屬(例如湯品應該放在湯碗或湯盤,沙拉要放在沙拉盤,主菜要放在主餐盤),也因此,我希望將美食與美麗的盤子運用在用餐環境中,讓用餐的整體氣氛更加提升。

很多人認為美食不就是憑著味覺來評論嗎?用好的餐具有什麼重要呢?

我們常常會到許多有名的餐廳用餐,他們不僅僅是在食材及裝潢上面下功夫,選擇用一個好的餐瓷更是對客人用心尊重的表現,因為這是一個必須堅持的態度。客人更是在還沒有開始用餐前,就從餐桌擺設及用餐器皿的選擇觀察經營者的用心及品味。

在歐洲廚藝學習的過程中非常明白,美食的呈現不僅僅是食物的口感,若是在餐具選擇上不用心是會被扣分的,在世界廚藝大賽的舞台上,評審們更會在使用器皿上非常的挑剔,兩者缺一不可。

好的餐具搭配是給客人的尊重。

好的餐具搭配是給客人的尊重。

放膽玩餐具搭配

對於餐飲業者來說,可能無法想像好的餐具也會幫業者省成本吧!因為餐瓷在製造過程,除了使用好的原料高溫燒製,上釉的次數、厚度也都會在使用過程保護瓷器,相對的,耐用度就會比低單價的餐具使用年限長很多。此外,好的瓷器在破損機率上也比一般瓷器低很多,原因就在於硬度比較強。

有許多餐廳業者在選擇餐瓷款式與菜色搭配之間都太過於保守,所以在視覺上會太過單一,如果在菜色上面無法有太多創意,玩玩不同的餐盤布置也不失為一種方法。例如不同季節就隨著節氣做菜單上的變化,春天用繽紛的色彩、夏天用藍色海洋系列的器皿,秋冬則使用大地色彩或比較溫暖色彩的盤飾等等。

我們都在追尋對生活有熱情,想要讓更多人分享,我們無時不刻地去發現生活中的創意及美好。而細膩的去堅持一個完整的餐飲生活美學,是我們一起要去努力經營的願景。(圖片提供:余嘉方)

放膽玩餐具搭配

放膽玩餐具搭配

 

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