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餐廳林立,咖啡廳更是進入戰國時代,靠口味?拚裝潢?究竟要如何做才能吸引更多生意?iCHEF邀請前統一超商、星巴克行銷經理,以及上海意曼多咖啡副總經理林希軒博士,在iCHEF Day分享自身長時間在業界的觀察和創造客人在消費的經驗,以「像星巴克般創造咖啡體驗」為題,讓與會店家擁有一段充實的午後時光。

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最好的時代=最壞的時代?

微涼的秋日下午,最適合到咖啡廳消磨時光,但滿街的咖啡廳,要怎麼吸引客人踏進你的店呢?現職輔仁大學餐旅系副教授的林希軒博士,在投身學術界前也曾在業界有過豐富經歷,從IS COFFEE的咖啡烘焙廠廠長、星巴克營運部與行銷部的經理級職位,到統一超商行銷經理與上海意曼多副總經理,對於咖啡品牌的規劃與行銷都有深入的觀察與了解。

因此,林博士認為在這咖啡廳競爭已趨白熱化的時候,如何讓進到店內的客人帶著微笑享用咖啡才是重點,用美好的感官經驗創造客人的下一次消費,甚至成為非你這家店不可的熟客,要讓業績長紅而非曇花一現的爆紅。

林博士首先與店家分享目前台灣的咖啡市場狀況,從不斷上升的曲線圖來看,台灣的咖啡廳品牌逐漸增加,但競爭同樣也愈趨激烈。因為除了咖啡廳越開越多之外,還有跨產業的商店也來搶食咖啡市場這塊大餅,像是超商、超市或是速食店都有販售現煮咖啡。喝咖啡,已不再只有咖啡廳一個選項了。

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而越來越多延伸商品的出現,像是掛耳包咖啡、膠囊咖啡等等,讓人不用出門也能喝上一杯熱騰騰的咖啡,也是咖啡廳的強敵之一。因此,在這不斷成長,但競爭也加劇的市場裡,要如何脫穎而出呢?

先回頭檢視開店前的初衷吧!多數人在開店前都已先設想要販售哪些商品?要賣給誰?但林博士提了另外三個問題,希望店家們能夠回答:「為什麼顧客要到我店裡消費?」「顧客要來我店裡的理由?」「我的店與眾不同的地方?」因為,唯有透過清楚的店家風格定位,才能創造獨有的價值,並建立與其他咖啡廳的差異,才有勝利的基礎。

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給客人美好體驗,創造回流機會

當了解了店的定位、價值及差異之後,就能著手建立專屬的品牌。林博士表示,有些人會誤以為做好了商品、做好了經營規模量就是做品牌,或者認為註冊了商標、做了廣告或者聘請形象代言人就是做品牌。林博士說,其實品牌不是我們聲稱自己如何優秀、產品如何完美,而是消費者在接觸我們所有過程中的體驗與評價,因此,品牌是以目標消費群需求為中心所建立的經營戰略。

林博士以市面上的店家作為例子,分享各間咖啡店的品牌經營戰略,像是星巴克以較講究品味的成年人為主要客群,主打提供美好的咖啡體驗,因此希望透過店員熱情招呼問候,讓目標客群留下好印象,產生再次消費的可能;而超商咖啡以上班族或忙碌的人為主要客群,因此提供快速便利的產品,讓這些客人之後仍有意願到超商買咖啡。

同時,林博士也請大家思考自己的咖啡廳究竟有何優勢或劣勢?又各自存在著哪些發展的機會或威脅?不論是已開分店的店家或是初次創業的餐飲新手,都紛紛低頭寫著,認真思考如何強化自己店家的優勢、掌握獨有的機會,並且扭轉頹勢、避開威脅。

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專屬咖啡廳店家,彼此更有共鳴

品牌,是一門學問,林博士深入淺出地分享業界多年的所見所聞與心得,有店家抄了密密麻麻的筆記,也有店家在會後向林博士請教,不少店家反映在短暫的七十分鐘裡,對於經營上的邏輯有了更系統性的思考,對品牌經營有更多認識,也將重新思考自己咖啡廳的定位,想必都是相當珍貴且豐富的收穫。

iCHEF則接續剩下的十分鐘,向各位店家說明即將推出的標籤機功能,考量到許多店家有外帶和外送的服務,iCHEF用出單機的模式,推出可黏貼的標籤紙,印出一張張標記點餐資訊的貼紙,引起不少店家的詢問。

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此次是專屬於咖啡廳店家的iCHEF Day,因此在店家享用小食糖的美味小點之餘,iCHEF把握機會介紹店家互相認識,像是Jamelig Café和Japan Sweets Café,幾位日本老闆相談甚歡,小草作的三位老闆也特地將自家DM帶來,邀請大家到小草作坐坐,小食糖的Max與Bala除了熱情招呼每一位店家夥伴之外,也提供獨有特色產品棕櫚糖給出席者。

為了創造更棒的iCHEF Day,而提供了意見回饋表,有店家對講座表示肯定,也有人認為最大收穫是認識其他店家,應改進處iCHEF同樣虛心接受。各位的支持是iCHEF持續前進的唯一動力,未來的iCHEF Day如何精彩進化,敬請拭目以待。

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