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《食材採購成本指南第七期》天氣轉熱,影響土雞需求導致價格下降 16%,包含芒果、鳳梨、火龍果等多項夏季盛產蔬果價格下降

最近天氣轉熱,間接影響到市場上土雞的需求,再加上近一個月內土雞供給穩定,使得價格下降 16 %,替代品豬肉價格則是微幅上漲了 6.6%;多項夏季蔬菜水果盛產,價格下降從 20%~50%不等,餐廳老闆可以因應價格的變化調整採購內容喔,到底天氣的變化對食材價格還有什麼影響呢?一起來看看。

食材資訊摘要
1. 肉類--天氣轉熱,土雞需求低

截至 6/29 肉類價格走勢圖

截至 6/29 肉類價格走勢圖

受到天氣逐漸轉熱的影響,導致土雞需求降低,近一個月內價格下跌 16.19 %;替代品的豬肉,價格則是呈現微幅上漲 6.6%,白肉雞與鴨肉價格則沒有明顯的波動。


2. 雞蛋--雞蛋供給穩定,蛋價微幅下跌

截至 6/29 雞蛋價格走勢圖

截至 6/29 雞蛋價格走勢圖

  近來雞蛋供給量穩定增加,需求不變的情況下,導致價格微幅下跌 13.4%,從每台斤 33.5 元降至每台斤 29 元。


3. 蔬菜--多項蔬菜受梅雨季節影響,價格上升

截至6/29近一個月蔬菜價格走勢圖

截至6/29近一個月蔬菜價格走勢圖

  杏鮑菇近一個月內價格漲幅 16.8%;韭菜價格上漲 154%;苦瓜價格上漲 141 %;青蔥價格上漲約 100%,而竹筍價格則是下跌 31%,餐廳老闆可能要注意一下食材價格的波動,以免花上加倍的成本採購食材喔。

4. 水果--多項夏季水果,價格下降

截至6/29近一個月水果價格走勢圖

截至6/29近一個月水果價格走勢圖

    近一個月內,到了許多夏季水果的季節,包含芒果、香蕉、柑橘、鳳梨還有火龍果都有不同幅度的價格下跌,餐廳老闆可以藉此調整採購清單,調整物價與菜單,以利提升來客數與餐廳營收喔!

 

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