精品時裝業慣用以副品牌的方式擄獲各年齡層、不同時尚品味的顧客,像是LVMH旗下的Louis Vuitton、Dior,或是Zara的副牌:Pull & Bear、Bershka等就是最好的例子;老店想要年輕化的方法有很多,不光只有推出新產品、開新分店一途,還可以打造副品牌去經營截然不同的新客群,既不會得罪老顧客又能進軍新市場。餐廳老闆們可以嘗試用這樣的方式為餐廳做轉型。

而另一方面許多餐飲業者受去年食安風暴重挫,餐廳收入銳減,不乏名店轉而推出較為平價的副品牌,像是亞都麗緻大飯店在百貨公司開設的亞都麗緻 巴賽麗廳;日出拉麵引進日本的富士山五五沾麵;或是直接以新品牌來區隔商品與服務,如:好初早餐系列新開的點心舖:點點甜甜(Ten Ten Den Den)等。

 

餐廳開設副品牌,為一種多角化的經營策略,也就是所開設的新餐廳不是盲目地追求時下流行,就像餐廳老闆不能因為早午餐店正夯,就決定要開一間類似的店,而是必須檢視老店品牌現有的資源,再評估要發展什麼樣的餐廳、提供什麼類型的餐點,如此才能為老店與新店帶來綜效。

談到綜效,意思可以是餐廳業者開設新品牌餐廳後,聯合既有餐廳採購食材,因此在訂購食材方面,需求量變大,面對上游的食品供應商也較有議價力,大量的採買以獲得食材折扣與穩定地供貨關係;在品牌形象方面,好處又更多了,沾上老品牌的名氣,新品牌有機會進駐大賣場、百貨公司等通路,能開發更多不同類型的客群,另外,現代人注重飲食品質,對沒吃過的餐廳會存有較多的疑慮,深怕一不小心「踩雷」,藉由老品牌讓消費者延伸這樣的好印象,而有體驗新品牌的意願。

 

這樣說來,創立副品牌實在吸引人,只是有意朝此方向發展的餐廳老闆們,可要了解這樣的做法是有風險的,而且風險還不小,新品牌餐廳若是經營不善,必會影響到原餐廳品牌的聲譽,且並不像開分店那樣,有問題收起來罷了,是在未來就算你準備充足了,有意想再開展其他類型的餐廳,消費者可能也不會買單了!

 

(Photo by:iCHEF CLUB、亞都麗緻 巴賽麗廳、點點甜甜Ten Ten Den Den)

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