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正職 & 工讀,老闆怎麼用?

在理想狀況下,餐廳老闆都希望找到合適的正職員工,一起為餐廳打拼,但實際狀況是,多數餐廳都聘請了不少工讀人員(PT),來彌補人力上的不足。正職與工讀,各有其優缺點,妥善運用搭配,就能為餐廳經營帶來更多助力。 身為餐廳的正式員工,正職的優點當然上班時數固定,工作配合度高,相對的,要擔負的責任也較多,加上會以「事業」的心態來面對工作,對老闆來說,是值得長期栽培與投資的對象。

工讀的優點,則在於時間彈性,機動性較高,因為多半以時薪計酬,餐廳可省下較多的人事成本。不過,許多工讀都是學生族群,純粹為打工賺錢的心態,不見得對店家有「忠誠度」(做得不開心換一家就好了,或畢業後有其他發展),加上經常要配合學校的考試、比賽時間,甚至是班上的群體活動等等,有時餐廳最忙的時候(如連假期間),卻反而是最難調度工讀的時間,讓許多老闆大嘆無奈。

正職給更多責任,工讀要帶心

在台北市內湖區的BSB美式餐廳,店內目前有4位正職、12位學生工讀,老闆Kelly表示,管理上給予正職跟工讀都是同樣的訓練,但正職需負擔比較重的責任,例如管理櫃臺的錢、人員的分配等等。

由於正職有規定的工作時數,時間安排上較能配合店家需求,加上工讀學生往往白天需上課,因此店內白天以正職為主,工讀多安排在晚上與週末,讓人力維持在一定的平衡。

Kelly觀察,工讀的心態是「開心」很重要,賺錢或未來的發展是較其次的考量。BSB因為是美式餐廳,氣氛上較為活潑,所以留住工讀的心不難,但有時店員太放鬆,聊天過了頭而忽略客人,也讓她必須時時注意,適時給予提醒。


員工開心,客人也會開心

不同於許多餐廳鍾愛正職,台北市吃義燉飯的行銷總監魏昭寧反而對工讀自有一套運用心得,店內目前只有1位正職,7位工讀,人手不足時還有股東們可以支援。

魏昭寧表示,他挑選工讀時會以親和力高的大學生為主,因為他認為學生打工時,依然保有相當的熱情,這對店內的氣氛會帶來正面的效益。反而是正職員工因工作資歷長,讓他擔心容易有職業疲乏的狀態出現。

之所以在意餐廳的歡樂氣氛,是因為魏昭寧相信,只要員工開心,客人就會開心,同事間互相支援幫忙的情況更容易出現。「要先喜歡這個工作,之後才是專業技能的訓練。」魏昭寧說。

吃義燉飯會先將較辛苦的認識菜色、洗餐盤、了解後台運作等,放在一開始的訓練,之後才慢慢走向前場、吧台,甚至是櫃臺,每一階段都有資深的員工帶領,同時也評估新進員工的工作狀況,由於訓練扎實,工讀的表現幾乎也與正職沒有兩樣。

要提醒餐廳老闆的是,對顧客來說,店員就是店員,並沒有正職與工讀的差別,因此在訓練上都要達到標準,才能站上第一線服務客人。許多工讀的員工,未來也有機會成為正職人員,只要給予良好的工作環境,也許你剛好就為自己餐廳,尋找到明日之星。

 

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