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世界豆漿大王:老店,從如何收錢做起

創立將近一甲子的世界豆漿大王,所在的永和路曾經因兩旁有十幾家專賣豆漿、燒餅的早餐店,而有「豆漿一條街」的名號,也奠定了世界聞名的「永和豆漿」地位。    而今,除了世界豆漿大王外,豆漿一條街許多店家早已星散,唯有而世界豆漿大王那帶點焦味的豆漿、傳統道地的燒餅油條,以及人氣不減的蘿蔔絲蛋餅,仍是許多老饕心中的最愛。對於世界豆漿大王來說,維繫住店內餐點的品質,早已有一套行之有年的標準SOP流程在運作著,問題相對較小。反而是傳統老店要如何歷久彌新,勢必在管理制度與品牌形象上要有所調整。

以單追錢 降低錯誤   

行銷負責人吳梓誠表示,世界豆漿大王一路走來,曾有過三次比較明顯的制度改變,在經營管理上帶來明顯的效果。

首先是店內點餐單的運用。早期往往是客人直接向外場服務生點餐,點什麼送什麼,最後再依照盤子的種類與數量計算金額。但一旦客人人數太多,手忙腳亂之際往往會有疏漏,於是世界豆漿大王開始使用點餐單的方式,店家與服務生「以單追錢」,結帳出錯的機會跟著降到最低。

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首穿制服 增加歸屬感

其次是要求員工穿上制服。吳梓誠表示,以往有些員工習慣穿寬鬆輕便的衣服工作,難免觀感不佳。加上店內有些外場阿姨可能剛買新衣服,隔天就穿來店裡『獻寶』,「客人根本分不清誰是服務生、誰是客人。」吳梓誠說。

儘管換穿制服的規定引起不少老員工抱怨,但最後仍成功說服大家統一穿上制服。「我們並不是隨便亂改的。」吳梓誠說。當初光是制服的材質就試過好幾種,甚至實際站在火爐前,感受廚師制服是否對工作造成影響,最後才選出最適合的布料。而現在,員工反而喜歡穿著制服,因為不僅舒適,更有一份歸屬感。

導入POS 點完先結

最後一項改革是2013年才啟動的收銀台方式改變,包括POS的使用也在其中。客人需先到櫃臺結帳,而非傳統的吃完再付款。「其實目的是確保客人得到最好的服務。」吳梓誠說。原來以往會有客人揮舞點餐單,外場服務員卻沒注意到的情況,進而造成客訴事件。且最後外場服務生在結帳時,還得花時間計算,造成人力負擔。  統一在收銀台先結帳,可以直接備註不同客人的特殊需求,甚至客人買完單還沒回桌,餐點已經送到,如此讓客人得到正確又快速的服務。 

    「我們希望能吸收多少客人,就有能力處理多少客人。」吳梓誠說。透過管理改革,讓世界豆漿大王持續維持高人氣不墜。

使用iPad數:2  使用出單機數:2  使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機

世界豆漿大王 地址:新北市永和區永和路二段284號 電話:(02)8926-2233 營業時間:24小時

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS

www.ichefpos.com

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