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從產地到餐桌的小農革命

從2011年起果汁飲料的塑化劑開始,到瘦肉精、毒澱粉、大統假油等一連串事件,嚴重打擊了台灣人對食品安全的信心。只顧賺錢的大企業讓人信心一點一滴崩盤,大公司品牌的食材與調味品等不再是品質保證;反觀一步一腳印的小農相較之下顯得更為可靠,自然就掀起另一波從產地到餐桌的小農革命。

從五星級飯店、連鎖餐廳到個性小餐館,菜單上開始強調使用的食材是來自某某產地直送的小農產品,而消費者顯然也很買單。小農食材的加入,風潮正方興未艾。

 

親訪產地,了解食材的背景

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小農食材最重要的特質,自然是無毒、有機栽種。但在台灣,有機的認證十分繁瑣且花費甚高,每一樣蔬菜的檢驗費都是單獨的,且一年一驗,如果想將菜園裡十幾種蔬菜都送檢驗,所費不貲,這也是許多小農面臨的困擾,於是他們多半選擇放棄追求有機認證,而以自然、無毒、生產履歷、友善耕作等與餐廳或消費者做溝通。

不管有沒有有機認證,想進貨的餐廳店家,最好親自走一趟產地,跟農夫們當面溝通,了解他們對作物的想法、做法,並且親自用眼睛與身體去觀察作物的環境,一方面確認作物所處的環境,一方面也讓自己對作物有感覺、感情,畢竟如果進貨者或使用者都不清楚食物來歷,又如何用食物去說故事、有溫度的去感動消費者呢?

更重要的是,店家親自走訪產地,可以建立起與小農、消費者間的信任度!因為從產地到餐桌的小農革命中,不單是食用問題,更重要的是「信任」。唯有建立起餐廳、小農、消費者這三者間的信任環節,才有可能將台灣整體的餐飲環境,帶入正面的循環。(文、攝影:林宜屏)

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