單一定價,好處多多,三時午咖哩屋,就愛開餐廳.jpg

單一定價,好處多多

對餐廳老闆來說,食材或製作成本高的餐點,定價自然要跟著提高,才能賺到合理的利潤。但有沒有想過,採用單一定價,也能為餐廳創造更多利潤? 原本在台北市公館水源市場經營多年的三時午咖哩屋,第二代李昱賢在另開分店後,採取的就是全新的定價策略:不管是豬肉、牛肉、魚肉,甚至是無肉咖哩飯,店內餐點統統100元、外帶(送)一律95元。

省下點餐時間,就可服務更多客人

李昱賢表示,當初訂單一定價100元有三個目的,第一是不希望顧客原本想點某套餐,卻因為價格關係影響點餐意願,或者有特別推薦的套餐,同樣因價格關係較少人點;第二,是加快顧客在櫃臺點餐的速度。顧客不必考慮價格,只要決定想吃的主菜即可,店家省下更多點餐時間,相對就可服務更多客人;第三,是調查過上班族中餐可接受的價格約在80~150元之間,但150元需要提供更優美的環境,80元則利潤太少,因而折衷訂在100元。

另外,則是在菜單設計上較容易,更顯得美觀大方。

當然要運用單一定價的策略,仍有不少條件必須配合。例如三時午咖哩屋提供的均為咖哩飯,配菜也都相同,唯一考量的只有主菜的成本差異與製作方式。加上位處在商圈內,中午需快速消化大量上班族客人,提升出餐速度更為關鍵。但也因為了解自家餐廳的狀況所在,李昱賢成功運用單一定價策略,為三時午咖哩屋創造利潤。

儘管單一定價有許多好處,但絕非每家餐廳都適用如此的定價策略。其中包括餐廳的經營型態(如並非以快速供餐為目的)、食材採購的計算方式、餐點的製作方式、餐點提供的種類與品項等等,都會對定價產生一定的影響。因此,餐廳老闆仍須先了解本身的餐點狀況,才能擬出確切的定價策略,就算無法達到單一定價,但減少餐點的定價級距,或許就能為餐廳經營帶來不小的助益。

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