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餐廳的服務溫度
 

生活美學家吳昌怡

很多人都說:台灣最美的風景是人! 我在餐廳用餐,也喜歡觀察人,從忙進忙出的工作人員,到出出入入的客人──還有他們彼此之間的互動! 我可以說:一個餐廳最優質的基礎,也在於「人」。不論是到米其林餐廳,或是路邊小吃攤,「我喜歡感受到人與人之間互動的和諧溫度」,那是美的互動模式。 什麼可以幫助我判斷這家餐廳呢?到餐廳裡用餐,第一、我先觀察洗手間。能將洗手間清潔維護妥善,通常這餐廳是注重衛生管理的,如果能再提供馬桶紙墊、75%酒精、優質的洗手皂、護手乳、女性衛生小物......,那麼會更說明業者的認真貼心。 第二、觀察服務人員與客人之間的互動。我喜歡的互動是「如同好友般的貼心親切微笑,以及為彼此設想的同理心。」服務人員對自己服務的餐廳有榮譽認同, 對於餐點了解透徹,與充滿自信熱忱的服務精神;客人也能理解服務人員的辛勞,並給予喜悅感謝的鼓勵回饋。 這是我在台灣許多優質餐廳,已漸漸感受到的氛圍,如同我常去的餐廳,總會記得我的需求,送上一杯溫開水般貼心。

美的互動模式

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服務人員多點用心服務的溫度,會瞬間拉近與客人的距離,「服務的溫度,是種能讓人內心溫暖的微妙互動。」 有一次,在美國紐約一家有百年歷史的米其林一星牛排店Peter Luger用餐,店內所有服務人員都是跟著餐廳走過悠久歷史的老先生,但是他們依然精神奕奕、面帶微笑,服務沒隨著年齡萎靡倦怠,對菜單上的食物更是如數家珍,做最合意的推薦。他們不油滑、不僵化,適時給我們個溫暖的微笑與詢問,這就是服務的「溫度」,當然離開的時候,我們的回饋小費也就很有「厚度」。 在台灣很多餐廳的服務人員是按小時領薪的工讀生,當我看到這樣的店員,總會要他們慢慢來,不要緊張,給他們加油打氣。台灣最美的風景是人,餐廳成功的關鍵之一,也在於人,「人與人之間──美的互動模式」。

《DINER NEWS》2015.5月號,相關系列文章 :

 

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