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二代接班,是創業也是甜蜜的負荷

創業開餐廳,不簡單!那麼,接手父母親留下的餐飲小店,是簡單還是困難? 早期許多第一代的創業者從事餐飲業,多為養家活口,辛苦經營多年,才建立起餐飲小(老)店的基礎。當餐飲一代的年事漸高,二代也到了出社會、衝事業的年紀,接班與否,就成為許多餐廳必須面對的問題。

許多餐飲二代從小就在自家的餐廳幫忙,悶熱的廚房、飄散的油煙,以及學會端著盤子、服務客人,這些都是他們的成長回憶。因此,許多餐飲二代不願繼承家業,重複上一代每日辛勤工作的生活;但也有餐飲二代在外工作數年後,又因為各自的原因回到他們熟悉的家族小店。

轉型因應新型態的餐飲市場

不同於父執輩傳統的經營方式,許多餐飲二代對於「開餐廳」是更有自己想法的。他們在接班後,多半思考的是「轉型」或「改變」的問題。有些選擇保留原貌,在原有的基礎下調整體質;也有些選擇打掉重來,以新型態吸引新世代的消費族群。這些決定沒有好壞,只關乎二代接班者眼中看到的,是怎樣的餐飲市場,以及如何面對。

衝突往往會先從改變空間裝潢開始。許多餐飲一代依循著過去的經驗,總覺得「現在這樣子也不錯啊!」、「老客人會不會跑掉啊?」而不願更改熟悉的工作環境(當然另一個現實的原因,是不想多花錢做裝修),這時沒有實績背書的餐飲二代,自然得花更多心力做好溝通的工作。

餐廳,是實踐夢想的場域

   承擔家業,既是創業也是甜蜜的負荷。不同於餐飲一代多想安安穩穩的做生意,餐飲二代往往更有企圖心,餐廳不見得只能是「小」餐廳,這裡可能是他們實踐夢想與理念的場所。相對的,餐飲二代要面對的也是更複雜的競爭環境,網路行銷、品牌形象、有效率的流程管理……,這些都是他們要面對的市場現實。

   幸運的是,餐飲小店沒有大企業爭權奪利的戲劇化場景,也沒有龐大的組織架構衍生出的人事問題,如何在家族小店的基礎上做調整,餐飲二代能更專心、更機動的去實踐自己的夢想。

    《就愛開餐廳》介紹的餐廳二代接班故事,他們各自以不同的理念,接下父母親經營多年的店面,也各自面對轉型的陣痛與成果。他們的故事,是台灣許多餐廳的縮影,更值得我們好好了解、細細品味。

 

 

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