山姆馬克.jpg

山姆馬克咖啡:傳遞像「家」一樣的感動

在台中sogo商圈已小有名氣的「馬克咖啡」,於今年五月正式開了二店「山姆馬克咖啡」。關於店名,山姆&馬克讓人聯想是否為兩位合夥人的名字組合?「不!因為我熱愛F1賽車手舒馬克,開一店時大兒子正要出生,所以以他的英文名”蘇馬克”來命名;現在開二店了,當然要把二兒子”山姆”加入其中囉!」店主蘇威利幽默打趣地回答。

人生要懂得歸零才能再起步

原本從事旅行業帶團十幾年的威利哥,幾位同仁因民國86年大園空難而往生,他第一次真實感受到人生既脆弱且無常,於是決定收掉旅行社,轉換跑道去做鞋業貿易。但兩岸如候鳥一般的工作性質,隨著結婚與太太懷孕後,他開始思考想創業開咖啡廳。

草創初期,威利哥和太太完全不懂如何煮咖啡、做餐點,透過朋友的轉介,他專程去高雄拜師學藝,從學徒做起。「當時我33歲,從老闆變身學徒,沒有失落感,反而覺得既然人生要重新開創另一個事業,一切歸零挺好的,你才有辦法向別人學習更多。」經營咖啡廳事業第二春,威利哥一做就做了12年。

山姆馬克.jpg

開店  就是不斷在挫折與困難中打滾

當時開一店時,跌跌撞撞到了第四年後才開始賺錢。「正當生意要開始起步時,我的二兒子一出生就被診斷罹患先天心臟病需要開刀,我們每天都在和死神拔河,接連在台中與台北開了兩刀,那段穿梭在家裡、咖啡廳和醫院的日子整整有一年……」回想那段蠟燭兩頭燒的歲月,威利哥說,「我非常感恩像家人一般感情的老員工,當時全心協助我打理店面的生意,讓我無後顧之憂挺過當時的煎熬。」

然而,在開二店時他也遇到了另一個很大的挫折難關。

由於二店是自己老家的原址,為了重建開店,威利哥也把多年來的地目問題一次弄清楚。他才發現,原來當年父親買的法拍屋因沒有點交清楚,土地內居然有別人家的土地,以及被國家因鑑地疏忽而歸為國有地的部分。「當時我們對鄰居表達多年來並沒有要惡意侵占的誠意,特地將牆壁切一半歸還給對方,好在當時我的結拜大哥是做地政的,得到他大力協助妥善處理後,我們才從政府手中拿回屬於自己的土地。」

歷經幾番波折,二店從整地到完工歷時五年才完成。最後蘇利哥決定要做咖啡廳、民宿與月租套房的模式後,全靠自己不斷靠自修與和做建築、土木的朋友進行討論,一手打造了由兩棟樓組成,一樓咖啡廳有24坪、4間民宿,二樓月租套房有15間,以B&B複合式經營的「山姆馬克咖啡」。

 

經營心法大分享

無論從店名的起源,還是二店老家重建的規劃,或是店內陳列擺放充滿父親與母親年輕時所蒐藏的汽車輪圈、皮製旅行箱等物件來看,我們都能再再觀察到威利哥對於「家」的重視。

喜歡結交朋友、總是神采奕奕又開朗的威利哥說,「開咖啡廳賣的不只是咖啡、餐點與裝潢,我希望店內能賣的,是人與人能像家人一樣,那份自在真心的交流與相互尊重。」以下整理威利哥在開店經營管理上的心得與大家分享。

  • 心法1:開店資金非關鍵,重點是有一顆堅持的心

其實開咖啡廳並不難,初期資金(以店坪20坪,6名員工的規模而言)差不多準備150萬就夠了,真正困難的是如何遇到困難與瓶頸後,不輕易打退堂鼓,想盡辦法堅持下去。失敗與成功,只是一線之隔。

  • 心法2:創業初期建議以承租店面為宜

我和其他開店前輩的普遍觀察,發現自宅經營的失敗率是租店面的兩倍,原因是因為每個月要付房租,你才會有過河卒子、不得不逼自己往前拚搏的動力與壓力,所以成功機率自然會比較高。

  • 心法3:招募時,重視員工與家人相處的關係

我在招募時會問面試者兩個問題:「談談你的家庭成員與現況?你和家人的相處狀況如何?」我不在乎員工的資歷與能力為何,因為那是可以被訓練出來的,真正重要的是要找到一個和我們有相同理念,同樣重視家庭觀念的員工,這樣他們才能打從心底地把工作夥伴與客人,當作像家人一般的真心款待。

  • 心法4:老闆必須第一線走動式管理,才能「適才適所」發揮最大員工效能

開餐廳最需要的就是人,經營者必須自己親自跳下去做過第一線,你才會知道店內食材是否有浪費?如何把不同特質的員工放在最適合的位置?動線要如何安排?顧客最真實的反應為何?

  • 心法5:使用新科技,讓點餐過程更聰明

我在開一店時有使用傳統POS系統,成本大概八、九萬,其實對剛開始創業的店家是一筆不小的花費與門檻,且大概三年後POS機的硬體維修與資訊內容都需要大幅調整,實在很不方便。

因朋友介紹使用了iCHEF後,它的操作介面相當簡單,大幅減少員工使用上手的時間,除了可直接秀出菜色照片讓客人輕鬆點菜外,iCHEF更可以讓店家視不同需求,隨時增加iPad的台數與更改點菜流程選單,讓我在第一線點餐服務與後台銷售資訊管理上更聰明、更輕鬆。

 

使用iPad數:2

使用出單機數:1

使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機


山姆馬克咖啡 SAMARC

地址:台中市篤行路316巷7號

電話:(04) 2206-1588

營業時間:08:00~18:00,周一至周日


 

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS 

www.ichef.tw

 

Comment