Design in the kaffa lovers

【餐廳小聚】The Kaffa Lovers—餐廳創業省錢術

 
 

座落在華山文創園區旁,隱匿於新生高架橋下的清新咖啡店「The Kaffa Lovers」。店內簡約明亮的北歐風設計及木質系的裝潢,將原本不算大的空間打造成溫馨舒適的環境。咖啡店的老闆Howard除了會在店內販售自家烘焙的咖啡豆、咖啡和餐點以外,也會不定期的在店內開設DIY體驗與教學課程,讓顧客也能夠擁有親自手沖咖啡的體驗,因此獲得了熱烈的響應。

在小聚的一開始,Howard提到了夢想,他認為:大部份人的心中都懷抱有餐廳夢或是咖啡夢,但並不是每個人都能擁有足夠的資金,來完成自己創業的夢想。而該如何取得並有效的利用這些資源,便是決定創業成功與否的重要關鍵。
 

TheKaffaLovers
 
 

 
 

選擇比努力更重要!

在談餐廳創業省錢術之前,Howard請了在場的掌櫃們都先試想一個問題:「如果你要開自己的第一家店,你認為第一件事情要做的是什麼?」,多數掌櫃都認為找地點跟資金為首要的條件,也有掌櫃覺得餐廳定位、客單價等是必須注意的事項。Howard說,其實會要大家想這些問題,主要是看每個人的決策能力和對於餐廳創業的想法,因為一旦做出不適當的決策、踏往不正確的方向,最後便會走上失敗的道路。因此能夠在深思熟慮後,做出合適的選擇,才是最重要的事。
Howard覺得,很多人在開店前,都會有不少對於資金的疑問跟困擾,「我空有一身努力,但卻沒有足夠的資金,怎麼辦?」根據其自身創業的經驗,Howard與當時在場的掌櫃們分享他個人的小撇步。

一、確立明確的方向

掌櫃在開店前,如果對於餐廳的經營已經有了明確的方向,那麼也能掌握大概的預算。當我們確立了餐廳的市場定位,便能決定售價的高低與否。例如掌櫃已經確定要開外帶店,那麼產品的定價便不能太高;如果要開日式餐廳,那產品的定價就可以稍微提高一些,把握住固定客群即可。因此只要建立明確的方向,掌握店家的風格,確定其市場定位,便能制定相應的價格,進而去估算出所需的成本預算。Howard認為,亂槍打鳥的方式只會讓人多走冤枉路、多花冤枉錢,如果能事先底定清楚的方向,才能花最少的金錢,達到最高的效率。

二、擬定企劃書

Howard說,不管是未開店或已開店的店家,都應該學會擬定企劃書。未開店的掌櫃可以建立其創業的計畫跟目標,制定各個細項的項目和期程,進而來完成他的目標;而已開店的掌櫃則可以透過擬定企劃書,來回顧自己原本的做法是否有可以改善、修正,抑或是創新的地方,進而使餐廳變得更好。一份企劃書除了基本的主題跟內容以外,也必須寫上一起合作開店的夥伴、人力、所需開支等,也可以計畫要如何開源,或是預估多久後會回本。掌櫃們只要根據其企劃書的內容來執行,也能確保自己走在既定的計畫中。

三、廣結善緣

 「人脈絕對比你們想像中的重要」Howard如此說道。廣大的人脈有時候可以給予掌櫃們想像不到的用途,而結交與餐飲相關的夥伴,除了可以吸收更多的創業經驗以外,也能同時拓展自己的人脈圈,甚至在某些時刻可以幫助到自己。

Howard認為參加餐廳小聚也是掌櫃們拓展人脈圈的方式之一

Howard認為參加餐廳小聚也是掌櫃們拓展人脈圈的方式之一

四、資金的籌備

在制定了企劃書,也擁有了人脈之後,掌櫃們會比較清楚大概需要多少的資金,才能正式執行開店的計畫。從大項目至小項目、生財器具到菜單,掌櫃才能知道需要花多少的預算跟成本。資金的來源可能來自於個人或是與合夥人的存款,但通常一般人並不會有那麼龐大的現金可以自行開店,因此大部分的人會轉往貸款,無論是個人貸款、青年創業貸款,抑或是微型創業鳳凰貸款都是可以考慮的方式,掌櫃們可以自行分析比較何種貸款方式較適合自己,藉以籌備所需的資金。
Howard認為,有時候掌櫃們會考慮要自己開店或是找合夥人,與合夥人一起開店可以擁有較多的資源和資金,但相對來說也比較可能產生溝通上的問題,因此掌櫃們也可以考慮策略性的合作,甚至是自行去尋找投資,這些都是可以考慮的方法。而原本擬定的企劃書,在掌櫃選擇創業資金來源的時候,就占了非常大的重要性。

餐廳創業省錢術

在這次的小聚裡,Howard不斷提到,必須要事先有良好的規劃跟企劃書,才能真正落實餐廳創業的省錢術。在走向餐廳創業的路上,需要先建立起明確的經營方向跟市場定位,擬定完整的執行企畫書,才可以預估可能會花費的成本跟所需的資金。而平時所拓展的人脈圈,除了能在掌櫃籌措資金時提供協助,也可能會在各種意想不到的地方裡發揮用途,如裝潢、設計等。在選擇資金的來源時,事前的規劃跟分析也可以協助掌櫃們做出最適合自己的決定。
唯有良好的計畫,才能讓自己少走一些冤枉路,不花費多餘的金錢。如何用最剛好的額度,達到最高的效率,成功達到自己創業的目標,是每一位想開店的掌櫃們都必須好好學習的課題。

餐廳小聚分享者The Kaffa Lovers – Howard

餐廳小聚分享者The Kaffa Lovers – Howard


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The Kaffa Lovers

 

電話:02-2393-6122
地址: 100台北市中正區金山北路3號
營業時間:10:00 - 19:00(周一公休)

撰文編輯/Chloe

 

 


 

 

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