【餐廳小聚】過日子咖啡—讓員工當家的離線管理術

過日子咖啡,離線管理,餐廳,ichefclub.jpg

身為餐廳掌櫃,一定知道分身乏術是怎麼一回事,更尤其是沒有餐飲背景的創業夥伴們。
但其實即使沒大人在家,老闆也能放心把店交給員工們!這就是離店管理術:老闆有更多時間準備餐廳新的目標、員工覺得被信任並更積極工作,是最值得學習的事半功倍好秘訣。身為餐廳老闆的你,除了確立營運目標、下對經營決策外,其實摸清員工性格,建立雙向的良好溝通管道,才是餐廳穩定經營的根基!

過日子咖啡,iCHEFCLUB.jpg
過日子咖啡,iCHEFCLUB.jpg

店長的重要

當老闆不在家,要怎麼讓員工維持一樣甚至更高的效率?這時店內必須要有一個可以代表老闆的角色-店長。即便管理員工最大的要點,就是把每個人都當作夥伴,而不單純只是雇傭關係,因為有溫度的管理才是讓人信服的方式。但是在工作時間內,一個能領導大家、掌控及調配工作狀態的人是不可或缺的。

過日子咖啡,iCHEFCLUB.JPG
  • 培養店長人選
    如果經由觀察後選擇了一個人當店長,就要信任並放權給他帶領人力,讓員工知道老闆不在店的時候,店長就代表老闆。選擇一個敢跟員工當面好好面談、不怕當黑臉的人、能讓每個夥伴信服的人,擔任這個職位。很多人因為人際關係而離職,但是工作是不能挑同事的,由店長帶領大家好的工作態度,每個人都把自己份內的事情做好,才是一個非常好的職場狀態。也讓店長知道,遇到問題時,要找對的窗口,而不是打給老闆。懂得解決問題,事後回報作法,才能讓店長這個角色更加成熟並成長。
     
  • 一開始最重要的招募人才-交給店長
    大部分老闆們一開始都會坐鎮店內,但Jenny表示等到餐廳營運上了軌道,到了開店的第二、第三年,老闆們應該多去看看,參考其他店家、研究當今趨勢、去上一些能有助於餐廳營運的課程,有很多更重要的事必須去加強。招募人才的工作就必須落到店長手上,因為他才會是待在店內最久的人。要讓店長知道自己想要怎麼樣的人,而店長也知道在店內的狀況需要哪種特質的夥伴。
    面試時必須讓應徵者明確瞭解這份工作的原因與目的,並讓店長能因應不同回答分析應徵者的優缺點,因為不同特質可以各司其職、不同個性也有適任的角色。店長回報之餘,也能下放讓他有決定錄取的權利。
     
  • 讓店長營造工作士氣
    愉快的工作夥伴,才有愉快的服務。
    在工作環境裡,除了工作分配與權力的多少,員工彼此都是夥伴,都是平等的。職場倫理,工讀生就是要聽取正職的建議,但是建議中能少點指使、或是責罵,提醒以及鼓勵仍然還是管理的王道。灌輸員工良好的工作觀念,一切都能如魚得水。
     
  •  讓店長以身作則
    若員工們都能了解店長的重要性並也相信他的領導,店長的態度便能影響所有的夥伴。在過日子咖啡,大家都克盡職守,Jenny也很感謝長久的員工們都能了解什麼時候該做什麼事。因為看到夥伴們做了一件事很好,大家便會跟進。有娃娃車要進門,大家會搶著去開門、看到客人拿出藥包,會自動自發去遞水。一些小舉動,可能無法立刻讓客人有印象,但在他們去其他店內,或許就會想起他們在你店內擁有更貼心的體驗。
    小店,就是用服務的溫度留住客人,這些小細節都能成為一個正向的循環。
     
  • 建立準則,讓員工能獨當一面
    很多事情看似簡單,但還是會有人不懂怎麼做。建立員工訓練、員工工作的SOP,雖然不能百分之百的有效,但也能達到很棒的效果。有準則才能明確看見問題。而在準則後,也能讓員工自主提出問題,不要立刻告知解決方法,而是讓員工自主思考,培養解決問題的能力
過日子咖啡,ICHEFCLUB.jpg
過日子咖啡,離線管理,ICHEFCLUB.jpg

工作角色的選擇

職場升遷的辦法會影響員工工作一部分的動力,在過日子咖啡,Jenny強調不會選擇空降高層職位的夥伴,因為考量每個員工的感受,也認為要激勵看的見的努力。面對顧客第一線的外場,工作因為跟人互動,難度及壓力會更多,他們便會定期測驗,加上日常觀察來做調薪。
 

過日子咖啡,ICHEFCLUB.jpg
讓店長知道你要的是什麼,並信任店長讓他去做。不在店裡,也能維持你想提供的服務溫度。
— 過日子咖啡掌櫃 Jenny

#讓開餐廳成為一門更好的生意
餐廳掌櫃們的秘密基地:iCHEF CLUB 粉絲專頁
iCHEF CLUB更多活動資訊:http://pics.ee/df8k


過日子咖啡

 

電話:(03) 355 5597
地址:桃園市大業路二段27號
營業時間:10:30 - 21:00(周二公休)
官方粉絲團:過日子咖啡

撰文編輯/Candace Chang

 

Comment