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ㄧ份好菜單,抓住客人心

一份好的菜單該如何設計,相信困擾過不少餐廳老闆;一方面巴不得將所有菜色都放進菜單中,一方面又希望客人注意到店內的招牌菜色,但偏偏版面有限,客人眼光停留的時間也有限,如何設計出符合店內需求,又能精準抓住客人眼球的菜單,就成為餐廳老闆必須解決的問題。 一份菜單的元素,包括最重要的餐點名稱、價格,至於餐點照片、使用食材介紹、餐廳故事與經營理念、特殊規定或收取服務費等等,則可視餐廳的需求附加在菜單上。但事實上,菜單不僅帶有吸引客人點餐的行銷目的,同時還是品牌的延伸,也是建立客人對餐廳第一印象的最佳工具。縱使只有薄薄一張紙的厚度,都可能帶進更多獲利、提升營運效率,甚至增加客人對餐廳的認同感。

餐廳的掌櫃們,想好怎樣用菜單來抓住客人的心了嗎?

菜單交給設計師就好?

ADC Studio創意總監Marco認為,要不斷的溝通,才能知道業主的需求。
ADC Studio創意總監Marco認為,要不斷的溝通,才能知道業主的需求。

如果僅是要一份「菜單」,的確有很簡單的做法,不少餐廳是提供素材,交由接案的個人工作室或平面設計師設計而已。但餐飲界越來越重視「品牌」,有不少餐廳已將菜單視為品牌包裝的一部分,交由專業的品牌設計公司統包處理,當然在價格上自然也較高。

曾經幫「米販咖啡」、「香色」設計品牌識別的ADC Studio、同時也是禮拜文房具的創意總監Marco便表示,做品牌設計往往都是整體性的規劃,菜單只是其中一項內容。因此如果要請人單純設計菜單,餐廳要很清楚自己的風格是什麼,不然會變成是設計師的個人風格,與餐廳的屬性不見得相符。

Marco表示,他在做品牌的過程中,往往都要與餐廳老闆一直聊、聊很深,才知道業主到底要什麼。特別是這些都是開店前就要先確定好的,在沒有看過實體店面的情形下,更要多花時間去了解業主到底要什麼。同時,還不能完全被業主的想法限制住,才能設計出理想的作品。

相對的,餐廳老闆對餐廳的概念越明確,越能幫助設計師設計出符合店內品牌形象的菜單。

怎樣的菜單吸引人?

光合箱子的菜單封面,以圖文並茂的方式呈現店家理念。
光合箱子的菜單封面,以圖文並茂的方式呈現店家理念。

一份菜單吸引人的關鍵,主要在於文字、圖片、排版與色彩、造型與材質。

‧文字:文字的重點在於店家想呈現的「風格」。文青風的咖啡館可以強調詩意般的文案,用感性的氣氛醞釀,讓客人產生認同感。平價的快餐店則必須在短時間內提升客人的點餐欲望,可以嘗試一些「關鍵字」的運用,如季節限定、限時、人氣推薦、本日優惠……,讓客人快速集中目光。

‧圖片:有時候再多文字,還不如一張照片來得吸睛,因此許多餐廳菜單,都會請專業的攝影師來拍攝。但照片拍得再美,謹記不要與實物落差太大,不然反而可能讓客人產生失落感,帶來反效果。至於是不是一定要放照片,也並非絕對,單純文字有時能給客人想像空間,許多高價位或食材經常隨季節變換的餐廳,便只有簡單的餐點名稱而已。另外,近年來也流行手繪的菜單風格,既有特殊性,也帶給客人不一樣的視覺感受。

‧排版與色彩:

菜單比較
菜單比較

版面編排的重點在於是否讓客人好閱讀,同時又能抓到目光焦點。例如與其每一道菜色都放上照片,還不如將主打的招牌菜色照片放大,更有視覺效果。至於編排的視線感,則盡量以「Z」字形的方式呈現。另外,菜單使用紅色等鮮豔的色彩,的確對於刺激食慾是有幫助的,但仍需考量與餐廳的風格是否相符,才不會讓客人產生混淆。

‧造型與材質:

造型特殊的菜單,的確可以吸引客人目光,近年來相當流行的,就是類似「雜誌」般的菜單風格。宛如一本小型刊物般的菜單,宛如說故事一般的介紹餐廳、菜色,圖文並茂的方式,更容易讓客人感到驚艷。甚至於,此時菜單就是一份簡單的文宣品,讓有興趣的客人可以帶走,增加行銷的效果。

餐點外還可多寫什麼內容?

以品牌的概念來看,菜單是店家與客人間最佳的溝通工具,若想傳達開店的態度與理念,適度加上說明不失為良好的辦法,不妨在菜單封面或前半部便表達清楚,細節有需要特別說明的再一一標註。

在台南首開店後,進一步跨到台北的「光合箱子」,強調的是嚴選食材與慢食的飲食概念,菜單封面便以一張充滿意像的照片及簡單的文字,來說明開店理念。負責人陳韋辰表示,封面的手作情境照片,可以讓人馬上感受到店內想強調對食物與土地的態度。至於封面文字的「慢食」概念,則是店家想傳遞的精神,也希望在繁忙的都市中,客人可以找到一個慢慢體會食物味道的地方。他表示,現在很多菜單設計都是圖文並茂,好的文案更可以達到加分的目的。

台中市的「包心菜實驗廚房」使用的食材,多來自店家精心搜尋的小農,這些小農往往有許多感人的小故事,包心菜因此盡量將這些故事寫進菜單內,希望讓客人感受到食材的珍貴,同時也提升餐點的價值。

此外,餐廳若有其他的特殊規定,或是收取服務費與否,也都建議在菜單中詳列清楚,讓客人一目了然,也都建議在菜單中很多清楚,讓客人一目了然,才不會在結帳時產生糾紛。

你可能沒想到=》避免過度誇大的宣傳字眼

店家說明開店的理念,用詞遣字切記不要過於浮誇。特別是一些容易引起爭議的字眼如「全天然」、「保證不加…」、「獨家提供」等等,最好避免。另外,感性的開店故事固然吸引人,卻也要講求真誠,過於灑狗血的文字敘述不見得能打動人心,還容易讓人對店家的誠信產生懷疑。

一定要解說文字嗎?

一定要解說文字嗎
一定要解說文字嗎

有些菜單會在餐點下方加註許多文字,說明使用的食材、特色,甚至是食用方法等。目的除了讓客人更了解餐點內容外,另一個直接的影響,就在於「店員服務的時間」。

當客人對餐廳的餐點並不熟悉時(特別是新客人),往往會有許多問題想了解,如果需要服務人員一一說明,勢必佔據人員太多時間(再換個角度想,服務人員不斷重複同樣的內容也容易感到倦怠),適當的文字說明,可以有效減少服務人員說明的時間。另外,客人瀏覽菜單時,服務人員也不必在旁邊一直等待,可利用這段時間做其他事,提升服務效率。

那麼,什麼狀況下不見得需要有說明文字呢?當品項內容越容易了解,如奶油培根義大利麵、打拋豬肉飯等;或是價位越單一,客人不必思考不同價格的差異所在時,或許就可以讓菜單更單純,方便客人瀏覽。

你可能沒想到=》說明文字要簡短且清楚

雖然是說明文字,字數仍不宜過多,畢竟客人不是來參加閱讀比賽,簡明扼要說明很重要。另外,也應該避免用冷僻、隱晦的字眼,否則客人看不懂時,一樣還是請服務人員過來重新說明一次。

菜單checklist
菜單checklist

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