開餐廳不可不知的大小事-消防公安、噪音、油煙異味篇

還記得師大夜市曾經成為中日韓觀光客來台的必走景點,不僅為台灣帶來大量人潮,更為商家賺進大把大把的鈔票,然而紅極一時的師大夜市,卻因為大量人潮帶來的噪音喧嘩、垃圾污染、消防安全、油煙異味及治安等問題引發了當地居民的不滿,爆發了當時轟動一時的「師大夜市抗議事件」。事件爆發後師大夜市不僅只剩下不到三分之二的商家有辦法生存,周邊房地產地價也是直直落。即便政府希望透過改善公共設施來重新吸引人潮回籠,然而五年過去,師大夜市依舊不復以往榮景,很多人嘆氣:「師大夜市回不去了。」

曾經人潮不斷的師大夜市受到五年前的抗議事件影響甚鉅。

曾經人潮不斷的師大夜市受到五年前的抗議事件影響甚鉅。

導致此事件問題背後的原因,就是師大商圈為周邊鄰居帶來了「負面的外部效果」,引發了消費者以及居民的不滿,導致不可挽回的局面,《就愛開餐廳》希望各位餐廳主能引以為鑑,接下來,要讓各位知道開餐廳如何避免和改善最常遇到的「消防公共安全」、「噪音」以及「油煙異味」問題。

消防公共安全

ㄧ間好的餐廳,除了食材要讓客人吃得開心,更要讓他們吃得安心,因此餐廳環境的消防與公共安全設備就至關重要了。根據「各類場所消防安全設備設置標準」中第十二條規定,將餐廳、飲食店、咖啡廳、茶藝館歸類於甲類場所中,而應規劃配置的相關消防設備如下:

一、滅火設備:餐廳包含室內室外均應設有水霧式或是粉末式滅火器。
二、火警自動警報設備:餐廳面積達三百平方公尺以上者必須設有火警自動警報設備 。
三、避難逃生設備:餐廳應設有避難逃生設備以及相關指示以防萬一。
四、消防搶救上之必要設備:餐廳應設有火警發生時,消防人員搶救之必要工具以及設備。

資料來源:全國法規資料庫《各類場所消防安全設備設置標準

有關各項設備的詳細說明可以參考內政部消防署查詢。 

餐廳老闆應該對《消防法》有基本的認識,否則違者將可能遭到相關單位取締、罰鍰,嚴重者甚至可能勒令停業,得不償失。

噪音

假設一間餐廳裝潢美、氣氛佳、食物也美味,看似盡善盡美,然而卻因為店內用餐環境吵雜而讓客人對這間餐廳的印象大打折扣,豈不是太可惜了。再者,用餐空間吵雜不只會影響客戶心情與觀感,也會降低廚房與外場溝通的效率,甚至會引發周邊鄰居的強烈抗議。

 導致餐廳吵雜的原因

  1. 餐廳在用餐高峰期時常常需要一群人在一起交談,人多難免吵雜。
  2. 在餐廳環境裝潢上,忽略了隔音或是吸音的材料
  3. 餐廳內過多的發聲源導致噪音的餘音在餐廳內傳播,而內場講話也會因為聽不到用更高的音量交談,導致店內吵雜的惡性循環。

如此不只會造成店內員工無法專心工作,更造成用餐環境不佳,影響顧客觀感 。 

  那麼該如何避免這樣的情形發生呢?

 1. 選用能夠吸音的材質:
 在牆壁材質的選擇上,應避免光滑表面的材料,選用多孔或是表面有凹凸的材質,以防止聲音在用餐空間四處流竄。
 2. 要求建商提供吸音檢測資訊:
可要求建材商或施工商提供有關材質吸音率的資料,其基本評斷值是以俗稱降噪係數的NRC(Noise Reduction Coefficient)。通常建議材料的NRC值>0.5以上,厚度大於20㎜,密度高於650kg/m3的板材,才是可被信賴且具效用的吸音材料。

非常注重環境聲音的電影院,常常使用霧面或是多孔的牆壁材質來避免院內過多的發聲源影響電影本身的聲音品質。

非常注重環境聲音的電影院,常常使用霧面或是多孔的牆壁材質來避免院內過多的發聲源影響電影本身的聲音品質。

油煙味

餐飲業由於在食物的烹調過程中,會產生大量的油煙,而未經處理的油煙直接飄散到空氣當中,或是附著在牆壁、桌巾等物品上,除了清洗不易、影響客人用餐觀感外,國外更有研究指出,若沒有抽油煙機的餐廳,首當其衝員工長期下來的致癌機會是有安裝抽油煙機的八倍以上。

 除了以上缺點之外,根據《空氣污染防制法》第31條指出:「31條:餐飲業從事烹飪而至散布油煙或惡臭,屬空氣污染行為。」由此可見,餐廳的油煙味不僅影響餐廳生意、員工健康,嚴重者還有可能觸犯法律!違者最少將會罰兩萬元新台幣。餐廳老闆可要注意,千萬別讓自己賠了商譽又傷了荷包。 

 資料來源:全國法規資料庫《空氣污染防制法

廚房內的油煙不僅會造成餐廳內用餐客人的觀感不佳,長期下來更可能影響員工的健康。

廚房內的油煙不僅會造成餐廳內用餐客人的觀感不佳,長期下來更可能影響員工的健康。

 該如何處理令人厭煩的油煙味呢?

商家裝設油脂截留器與靜電集塵器,讓從廚房產生的油污能夠經過油脂截留器的簡單物理原理,分離油污與污水,讓流進地下水道的污水不再挾帶油膩的廚餘與雜物!而店家加裝油煙污染防制設備油煙是否能有效收集為準,並非業者有裝設排油煙機就算是裝設油煙污染防制設備,開罰單的標準視店家裝設的設備能否將污染物作有效收集而不散逸。一般而言,水洗式、靜電集塵式與活性碳吸附的除污方式,遠勝一般排油煙機,是餐飲業者可以優先考慮的設備!

若各位餐廳老闆有以上的問題,卻還是不知道如何解決的話可以加入台北市環保局的「 餐飲業空氣污染物管制及輔導改善計畫」。或是諮詢台北市餐飲業油煙及異味污染改善諮詢專線 (02)2702-6502,接受專業的輔導並改善問題囉。