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淬義:義麵坊全新分店,高CP值搶市

喜歡吃義大利麵的人,應該大多知道「義麵坊」的名號。這家位在大直的義大利麵餐廳,向來以餐美物廉的高CP著稱,十多年經營下來,不僅培養出許多忠實客戶,更是義大利麵餐廳的口碑店家之一。

不過也因為名聲響亮,後來市面上陸續出現許多以「義麵坊」或「意麵坊」為名的餐廳出現,讓許多人以為:義麵坊是否廣設分店?淬義的店長Ivan特別解釋,義麵坊目前的唯一分店,只有淬義這一家。

之所以有這樣的混淆,在於當初義麵坊想申請商標時,才發現「義麵」是無法申請註冊的字詞,反而「意麵坊」是可行的,於是「義麵坊」只能申請「意麵坊」作為正式名稱,但也因此造成「義麵坊」成為每個人都可使用的名號,許多人也搞不清楚義麵坊跟意麵坊的差別所在。

「這就是我們取名不延用義麵坊的原因,等於是重新出發,同時也是因為我們想要推廣拿坡里披薩,不同品牌正好作為新的起點。」Ivan說。

以拿坡里披薩為全新開始

淬義提供的餐點,雖然仍保有部分義麵坊菜單上的義大利麵,但主要訴求,是推廣得到APN認證的拿坡里披薩。

來自南義的拿坡里披薩,與強調薄脆餅皮的北義羅馬式披薩不同,餅皮外厚內薄,且口感更為Q軟,近年來蔚為風潮。拿坡里披薩在當地有兩個認證協會,一是較針對披薩師傅認證的APN,另一個則是較針對餐廳認證的AVPN,兩協會各有其認證的規範與重點。而淬義不僅有三位師傅在義大利得到APN的認證,協會亦曾派人前來餐廳做過認證,自然成為淬義的優勢所在。

「拿坡里披薩在當地是相當平價的食物,所以我們維持義麵坊的精神,就是薄利多銷。儘管成本較高,價格會比義麵坊高一點,但價格仍是相當平價。」Ivan說。

目前義麵坊販售的餐點,義大利麵與披薩的比例約為7:3,但淬義的比例則大約是5:5,販售重點有明顯的不同。

CP值高,利潤抓得更精準

「我們最大的優勢就是CP值高。你的東西便宜,料就不可能比我好;你的料好,就不可能比我便宜。」Ivan很有自信的說。

Ivan表示,因為已有義麵坊十幾年的經營經驗,供應商8成以上都是重疊的,唯有叫貨的等級略有不同。因此不管是原物料取得,或是抓取利潤的比例,都可以算得相當精準,這也是不同於新手開店的地方。目前的策略仍以薄利多銷為主,先穩定營業額,之後才會有進一步的調整。 

去年開店以來較花時間的部分,反而是與客人溝通「真正的拿坡里披薩餅皮不是脆的、而是鬆軟的」這件事。至於如何溝通呢?Ivan表示其實就需要外場人員的觀察能力。如果客人沒吃完,就要去了解原因何在,看是口味不合還是哪裡有問題,也因此,平時更要對外場員工做好相關教育工作。 

目前淬義雖然外場人員高達十幾人,但正職的員工卻只有兩人,主要仍在於人力難尋。而雖然有義麵坊的員工為基礎,卻採各自獨立作業,兩家店並沒有人力互相支援。Ivan表示,主要是兩家店的工作內容、步調節奏都不一樣,硬是做調度反而容易造成混亂。

觀察內湖商圈特色,再做調整

對淬義來說,最值得關注跟觀察的方向,反而是對內湖商圈的了解。當初淬義開店時,就希望鎖定在商圈周邊稍微遠一點的距離,一方面能保有人潮,一方面也享有較舒適的空間。不過以上班族為主的內湖商圈,顧客中餐流動的頻率既集中又快速,翻桌率僅能達到1.5次左右;但到了晚上,周邊人潮卻快速散去,目前淬義晚上的客人,主力仍仰賴訂位的客群,至於假日則以周邊的住戶為主,這點讓淬義仍在持續進行觀察中。

另外,上班族點餐的方式,也與學生族群有所不同,上班族可能多點一些前菜大家分食,內容較為豐盛,與內科的用餐消費金額較寬裕也有關。目前若是遇到義麵坊的熟客,也會導引他們前來淬義用餐,雖然消費金額可能略高,卻可以有較佳的用餐環境。

站穩馬步,再做行銷

開設新的分店,為何沒有沿用原有的POS機?Ivan表示,之前的POS機已用了快十年,機器老舊故常有連線等問題,設備維修的成本也高,因此才選擇iChef的POS系統,雖然需要一點時間適應,部分功能也沒有傳統POS機的強大,但既然開分店是個新的開始,不妨就全部清空,給自己一個從頭開始的契機。

儘管沒有大肆宣傳,但淬義寧可慢慢來,站穩腳步再加強行銷工作,原因就在於淬義很了解自己的優勢與定位所在,自然有信心不怕市場的考驗。不過Ivan仍特別提醒,開餐廳不能光有熱情,必須做好功課,了解自己的東西與現實狀況,並且做好最壞的打算,如此遇到狀況時,才能馬上應變,餐廳之路才能走得長久。

 
  • 使用iPad數:1
  • 使用出單機數:1
  • 使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機

地址:台北市內湖區瑞光路258巷37號

電話:(02)2657-7398

營業時間:11:30~14:00、18:00~21:30

 

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