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多國技術+在地食材,新秘魯料理正夯

秘魯,對於大多數華人來說是個既遙遠又神祕的國度,近幾年來,秘魯餐廳卻屢屢獲得國際矚目,好比由礦泉水品牌San Peregrino每年度所舉辦的World 50世界餐廳排名,2015年秘魯首都利馬(Lima)的餐廳Central便打敗許多歐美餐廳搶下第四名,讓人對秘魯餐飲有更多的好奇和嚮往。

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秘魯料理究竟有什麼特別的?首先,先從食材說起。秘魯幅員廣闊、地形多元,境內多座火山讓土壤肥沃,天然資源富足,光馬鈴薯就有2,800種品種,被譽為「馬鈴薯之鄉」。南美洲特有的穀類藜麥營養價值豐富,品質優良,成為秘魯重要的出口作物,不管是穀類、蔬菜、肉類和魚類,秘魯食材的豐富度及高品質都獲得無數肯定。

多元融合,進行美食小旅行

Virgilio Martínez
Virgilio Martínez

秘魯料理混和西班牙和印地安特色,同時受到中國、非洲、阿拉伯、義大利和日本等地影響,累積出秘魯料理的基石,匯聚成獨特風格,逐漸在世界受到重視。首都利馬更是兵家必爭之地,越來越多餐廳讓饕客趨之若鶩。

2008年開幕的Central由主廚Virgilio Martínez領軍,嚴選亞馬遜雨林到安地斯山脈中的各式食材,融合法國、日本和義大利等地風格,被定義為「新祕魯料理」。翻開Central的菜單,馬上被Tasting Menu上的數字所吸引,原來每道料理主廚會列出食材的海跋,比如-10公尺的章魚、120公尺的玉米、1,800公尺的小牛到3,900公尺的馬鈴薯等等。在Central吃飯,彷彿跟著主廚體驗一場餐桌上的旅行,攀爬在高高低低的食材之間,透過主廚的詮釋和手藝,來一場美食的饗宴。

從餐廳的本質到行銷,Central都做了最好的示範,而秘魯料理能成功站上國際舞台,更值得同樣自然資源豐富的台灣餐飲界參考。(文、圖片提供:IRene)

《DINER NEWS》2015.9月號,相關系列文章 :

 

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