沛洛瑟外觀

【餐廳小聚】沛洛瑟咖啡-好咖啡,是生活的一部分

隱匿在台北市中正區的街道上,低調樸實的外觀,靠著咖啡的好味道,逐漸在台北這個咖啡店密集的區域打響名號,愛喝精品咖啡的你,不可以不知道「沛洛瑟咖啡」的好!

桌邊的小細節也不能馬虎

桌邊的小細節也不能馬虎

堅持做好每個細節,創造整體溫暖感

沛洛瑟 Peloso 在義大利還有西班牙文中是「毛茸茸」的意思,沛洛瑟老闆娘康康非常喜歡貓給人一種溫暖的感覺。因此在創業時,也希望這間咖啡店能夠帶給人一種「舒服」、「溫暖」的感覺,她希望能夠創造出一個連自己都很想一直待著的空間。因此從店內環境、音樂的選擇、裝潢的配色、書籍以及咖啡的風味,都圍繞在這個創業初衷上。俗話說的好:「魔鬼藏在細節裡」,然而要在每個細節裡都能做到這份堅持,就是所謂的「專家」了。

沛洛瑟在書架上書籍的選擇也是為了要帶給人溫暖的感覺

沛洛瑟在書架上書籍的選擇也是為了要帶給人溫暖的感覺

一步一腳印,專注做好咖啡領域

有別於一般的咖啡點心店,一開始在東區延吉街起家的沛洛瑟咖啡,並沒有過多的咖啡附餐,康康希望自己經營的咖啡店能夠帶給顧客快樂的感覺。為了一杯好品質的咖啡,康康相信專注於咖啡領域並深耕才能發揮影響力。在咖啡豆的烘培上,從如何選擇原物料、設置恆溫儲存室嚴格把關品質、對於儲存環境的嚴格控管以及堅持每一批烘豆都堅持做杯測來維持好品質,沛洛瑟費了相當大的苦心,才能讓咖啡以最好的品質呈現在顧客面前。

看似內斂的康康,在談起她與先生的創業之路,無形之中流露出自信。

看似內斂的康康,在談起她與先生的創業之路,無形之中流露出自信。

每一包沛洛瑟的咖啡豆都是經過杯測檢驗來把持品質的。

每一包沛洛瑟的咖啡豆都是經過杯測檢驗來把持品質的。

專注於咖啡品質本身,不做多餘的短期行銷

分享完創業的理念之後,有個餐廳老闆發問:「那麼你們一開始是如何在這個這麼競爭的黃金區段行銷店內咖啡的?」就像給人實而不華的康康一樣,沛洛瑟並沒有過多的網路行銷、團購行銷,甚至是店面行銷。因為康康認為認為,這樣的方法只能在一開始吸引到「一次性消費」的客人,店內咖啡的 “價值” 不能體現出來,反而因小失大。她相信,真正喜歡喝咖啡的人的味蕾是相當敏銳的,而他們咖啡的好品質,這群人是喝得出來的。

康康透過吧台與「熟客」直接互動,建立信任感以及關係。

康康透過吧台與「熟客」直接互動,建立信任感以及關係。

咖啡店的 80/20 法則,千萬別忽略只佔兩成的「熟客」

後來還有人問:「既然咖啡豆批發就佔了八成以上的營收,怎麼不專注做批發就好?還要設置店面呢?」康康這樣回道:「雖然從營收上來看,店面來的客人只提供了兩成的營收,但其實他們的影響力卻可能達到八成!」康康再次強調:「整個咖啡店的基礎便是從這群『熟客』建立信任感開始的,千萬不能忽略他們的重要性。一般台灣的客人不善表達,較不願意表達出內心的想法,但是這群「熟客」除了會給予非常寶貴的回饋與建議,更是將這份味道傳達出去的最重要的媒介啊!」 

建立雙品牌效應,創造雙贏

 餐廳老闆:「為什麼願意讓其他咖啡廳使用自己的咖啡豆並放上自己的logo呢?難道不怕侵蝕到本身的咖啡豆銷售嗎?」康康回答:「不會,反而很開心其他人能夠使用我們的咖啡豆,這樣可以建立 “雙品牌效應” ,為咖啡店迎來人潮,更為沛洛瑟建立好口碑。」就像 Intel inside 顯示卡一樣,期待透過這樣的方式,為沛洛瑟這個品牌打下更響亮,更扎實的名聲。

餐廳小聚合影

餐廳小聚合影


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Peloso 沛洛瑟咖啡

 

地址:100台北市中正區中華路二段75巷40號

電話:(02)2312 2955

營業時間:週一到週日 13 : 00~21 : 00

粉絲專頁:https://www.facebook.com/caffepeloso/?ref=br_rs


撰文編輯/Richard Wei

 

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