Ooh Cha Cha自然食:分享健康全食新概念

由4個好朋友一起開店的Ooh Cha Cha自然食,想要傳達跟販售的,是一種以植物為主的「全食」飲食概念。店內提供的餐點以現點現做的蔬果飲、奇亞籽果漾、輕食與裸食甜品為主,儘管小小的空間看起來很有精品咖啡館或甜點店的氛圍,但定位上仍是略有不同。

4位負責人之一的Sylvia表示,Ooh Cha Cha自然食的出現,主要是因為來自加州的Mai Bach,本身是Vegan生活方式的信奉者。Vegan一般翻為「純素主義者」,指的是一種不傷害任何動物的生活方式,不僅飲食純素,也包含不使用動物製品。而當Mai將這樣的生活方式與Sylvia等好友分享時,他們都頗感贊同,剛巧四人原本也都有創業或開店的夢想,於是在2013年,4個人下定決心,一併遞了辭呈,開始他們的小店生活。

由於Vegan的生活方式,在國內很容易跟素食等觀念混淆,加上國內對素食的定義標準也不一致,因此Ooh Cha Cha自然食強調是「全食」飲食概念,作為與客人溝通的基調。

蔬食族群永遠在找新店

Ooh Cha Cha自然食一開始,就將地點鎖定在台北市大安區一帶,看中的是這裡文教區多,顧客對這樣的餐飲訴求接收度高。倒是4個人在地點確定後,卻裝潢了一個多月才完成,原來店內除了不銹鋼、玻璃等結構外,其他的家具拼貼、木作、油漆等,幾乎都是4個人自己來。「其實時間與成本並沒有特別划算,只是因為這是自己的店,對我們來說意義是不一樣的。」Sylvia說。

店面順利開張,接下來就是尋找客源,蔬食這一塊,自然是Ooh Cha Cha自然食要優先宣傳的。Sylvia表示,台灣吃蔬食或健康飲食的人很多,而且出沒的地點相當集中,只要在相關活動或網頁上釋出開店訊息,這個族群的人多半都會接收到,「因為他們永遠在找這樣的店!」Sylvia說。

當然Ooh Cha Cha自然食並不只是針對蔬食族群,每個走進店內的人,他們都樂意分享開店理念。就有不少「誤入」店內的上班族,在享用餐點時才發現出乎他們意料之外的好吃,反而因此成為店內的常客。

比較讓Ooh Cha Cha自然食意外的,是店內的外國顧客還不少,原因在於許多外國人原本就在尋找類似的餐廳,Ooh Cha Cha自然食正好可以滿足他們的需求。

尊重食物的個性

要推廣全食的飲食概念,尤其在不使用奶製品、精製砂糖、精製麵粉,甚至是蜂蜜、蛋類等原料跟食材的情況下,菜單設計與食材取得都面對考驗。

Sylvia表示,為了不讓客人在用餐時有「非得吃蔬食」的壓力,Ooh Cha Cha自然食先以強調水果味的方式來製作餐點,提高客人的接受度,例如在果汁內加入少量的蔬菜汁,甚至連小朋友都愛喝。另外,為了給客人更多選擇,也強調不要天天吃同一種餐點,Ooh Cha Cha自然食經常得不斷調整菜單。

「特別是蔬菜類容易被時節影響,因此會以一些水果類如蘋果、鳳梨、香蕉等為基礎,再去做一些菜色上的變化。」Sylvia特別提醒的是,如果每天來店裡喝到的果汁味道不太相同不必感到意外,因為店內用的都是當令的新鮮蔬果,口感會因此略有不同。「這也是有趣的一面,就是食物都有自己的個性,當然好吃的水準還是會在標準上啦!」Sylvia笑著說。

尋找食材是最大的挑戰

要尋找穩定的食材,是Ooh Cha Cha自然食面對的一大考驗,店內也還在學習與了解。Ooh Cha Cha自然食大部分都是使用當地、有機的食材,但因為訂購量不大,一般供應商能提供的食材選擇有限;縱使有些食材跟原料他們覺得很重要,但廠商無法提供,他們也只能盡量尋找。

Sylvia表示,目前會逐步往產地方面去做採購,但同時也不想花太多時間在食物里程上面,怎麼兩全其美,的確是很大的學問。

由於Ooh Cha Cha自然食的空間不大,開店時就想尋找有質感、又不佔空間的POS機,iChef以iPad點餐的POS機,正好滿足Ooh Cha Cha自然食的需求。加上店內人員都非餐飲出身,剛好有一套準備好的系統,使用上更為方便。「另外,也是為未來開新店做準備,只要熟悉一個系統就可以囉。」Sylvia笑著說。顯然Ooh Cha Cha自然食只是一個起點,未來仍有無限發展空間。

使用iPad數:1
使用出單機數:1
使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機


Ooh Cha Cha
地址:台北市南昌路二段207號
電話:(02)2367-7133
營業時間:週一至五10:00~21:00、週六日10:00~18:00


餐廳設計給餐廳 更聰明的POS
www.ichef.tw

 

 

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