野村鮨:雙掌翻轉間的料理美學

隱身在台北市國泰醫院後方巷弄內的野村鮨,就連入口大門都十分低調,若非特別留意,很容易就錯過店門而不自知。 這樣的低調風格,其實是許多高檔日式料理常見的設計。對這些以事先預約的客人為主的高檔餐廳來說,客源靠的是口耳相傳的口碑效應,長期經營下來,往往累積出一群死忠的支持者,不必靠醒目的門面攬客;且高端的消費族群,更重視隱私,這樣的門面設計,正好滿足這些族群的需求。

野村鮨低調的門面,正說明了裡頭有位來頭不小的廚師,也就是以他為店名的野村裕二。野村裕二來到台灣發展已有八年的時間,擅長的「江戶前壽司」更有他自成一格的料理手法,特別是在握壽司方面,更得到許多喜愛日本料理的老饕們所推崇。

野村裕二在歷經野壽司、野村壽司的更迭後,最後選擇在巷弄間開設了野村鮨作為自己的店面,比起之前的為人作嫁,野村鮨正是他展現功力、實現夢想的基地。

空運食材,堅持日式料理的頂級滋味

「我想以好的技術,做好的料理,希望在台灣做出頂級的品牌。」野村裕二提到他對野村鮨的期待。

野村裕二表示,他真誠地希望能讓台灣人吃到日本頂級壽司店的味道。因此,為了堅持料理的原汁原味,店內多數食材都是透過熟悉的當地業者,從日本築地市場空運來台,讓野村裕二可以盡情揮灑技術,創作出一道又一道的精彩料理;相對的,在野村鮨可以經常吃到許多台灣本地吃不到的食材,也就成為野村鮨重要的特色之一。

野村裕二特別說明,台灣當然也有許多好的食材,只是這樣一來,就與市面上一般的壽司店沒有什麼兩樣。因此,除了少數配料的食材,如:花枝、軟絲等,需要保持新鮮的甜味而使用在地食材外,野村鮨強調的,仍是在食材與技術上,都做到與日本等級相同的內容與水準。

用心與技術交陪,客人跟著廚師走

「我希望客人都可以開心地來用餐,然後開心地離開。」野村裕二表示,他相當喜歡台灣,因為這裡有許多欣賞他的客人。雖然比起日本客人,他發現台灣的客人比較會明確說出料理好吃不好吃、喜不喜歡,但這些,都不影響他在料理方面的呈現。

事實上,與客人互動良好的野村裕二,有時會在客人要離去時,親自送到店門口,讓客人感受到日式料理的貼心態度,自然也慢慢培養出一群忠實的「粉絲」,有許多野村鮨的客人,都是從野村裕二來台後就一直跟隨著,野村裕二到哪服務或開店,他們也就成為新店面的常客。而這種「跟人不跟店」的情況,相信也是許多廚師最能得到成就感的地方。

對野村鮨這樣的日式料理店來說,因為是無菜單的經營方式,帳務系統相對簡單,所以野村鮨選用了iCHEF的POS機,就可以滿足店內的需求。

來到野村鮨,除了料理本身的滋味外,最大的享受,莫過於欣賞野村裕二在雙手翻轉間,捏製出一個個精巧壽司的華麗技巧,這種視覺的另類享受,讓用餐增加了更多樂趣!

野村鮨1.jpg

使用iPad數:1
使用出單機數:1
使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機


野村鮨

地址:台北市仁愛路四段300巷19弄4號
電話:(02)2707-7518(請事先訂位)
營業時間:12:00~14:00、18:00~21:00(週一休)


 

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