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想做年菜宅配,不可不知的5件事

製作傳統年菜的料理不僅費工,更要採買許多食材,對於忙碌的現代人來說越來越顯得麻煩。直接採購現成的年菜,既省事又省時,也因此過年的年菜商機,每年都在增長當中。 餐廳想進入外帶的年菜市場,除了基本的餐點菜色要夠水準外,更有許多事前的準備功夫,是一定要知道的。《就愛開餐廳》特別歸納出5個重點,提供想搶攻宅配年菜的餐廳參考。

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1.食材要提前準備:

以年菜必備的佛跳牆來說,內容可用多種食材搭配,首先要確定使用哪些食材,才能定調當年佛跳牆的內容。而要確定每年提供多少份年菜,更不是看訂單決定,是看準備了多少食材決定。過年前幾個月,已經是各餐廳搶購食材的高峰期,因此要提早跟食材商確定貨源,才不會在最後發現食材成本暴增。

2.不是所有料理都適合冷藏宅配:

年菜的菜色,幾本上不外有「起家」之意的全雞、年年有餘的魚、有團員之意的佛跳牆、好彩頭的菜頭等等,餐廳可以針對自家擅長的菜色,去做組合搭配。不過並非所有菜色都適合冷藏宅配,例如白斬雞肉適合新鮮享用,魚可能在運送過程中傷到魚鰭變得不完整,有些人仍會忌諱。不適合宅配的商品,可以提供來店自取的外帶服務,但數量上仍須先確認清楚。

3.必要時尋找外部廚房合作:

年菜製作需要佔用廚房大量的人力與時間,若全由餐廳內部製作,很容易影響到餐廳正常營運的狀況。除了臨時聘僱人力加強年菜製作外,也可以考慮直接將部分年菜委由外部的廚房製作,反而能節省成本。

4.器皿包裝要注意:

採用真空包裝可免去這方面的困擾,但若是送禮時,含甕的佛跳牆仍較受青睞。含甕販售牽涉到甕壁薄厚、重量等等要拿捏清楚,採購現成的不見得合乎所求,特別訂製則又有額外的成本。另外,外包裝防撞的氣泡袋要怎麼包、裝箱時要怎麼排列,箱子的角落還要做怎樣的防撞加強,都是學問。

5.慎選宅配公司:

許多年菜宅配會出現糾紛,都與年菜沒有準時在除夕夜前送到有關。慎選有信譽的宅配公司,可以減少糾紛出現,或者,只要顧客願意接受,也可提前一兩天將年菜送達。另外,還要注意宅配業者冷藏或運送的設備是否專業,確保年菜的品質在運送中不會受到影響。

 

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