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木庵食事處:吟味再三的巷弄居酒屋

在日本文化中,提供吃飯的場所統稱「食事處」。隱身於台中南屯區內的「木庵食事處」,不僅提供最正宗日式口味的串燒烤物外,更提供每一個下班後想要放鬆喝一杯的人,一個最貼近日式居酒屋美學的環境氛圍。 初次拜訪木庵,若不是熟門熟路的饕客帶路,你可能難以想像在這平凡巷弄間,竟然有一間如此獨具風格的串燒居酒屋。

低調,創造驚喜感

「我們真的是一間低調到不行的店!」店主Evan直白打趣地說道。

外觀採用如金屬鏽色的美耐板設計,沒有開窗或掛有傳統日式居酒屋的門簾設計,僅以低調的木製招牌與單一小盞紅色燈籠的方式對外,很多走過去的民眾,都誤以為這裡是間倉庫。

走進木庵,蜿蜒小徑,踏在由石子鋪設而成的通道往裡走去,日式屋中屋的包廂設計令人驚豔,會讓人以為錯身走在日本京都的花間小路之中。

Evan說,「跳脫傳統居酒屋一進門就看見ㄇ字型吧檯的設計方式,讓客人走在我們精心設計的小巷氛圍裡,沿路的擺設與屋中屋的包廂設計,完全再現日本居酒屋美學的精隨,讓很多客人從低調的店外走進其中時,會產生很大的反差驚喜感。」

接手後,經營策略的重新調整

而溯本追源,這份低調感的呈現,源自木庵的前身原是一間高級日式料理私人招待所的淵源。此處原為台中知名日本料理阿敏師傅開的店,他專做無菜單的私人料理,每隔兩三年就會換一個更低調的店址,因緣際會下,就將此店頂讓給他的徒弟阿賢,希望阿賢能繼承他的衣缽,可繼續在此做日本料理。

Evan不諱言地表示,隨著阿敏師傅的離去,很多客人也跟著流失。阿敏師傅希望Evan能藉由多年在大學教授行銷,以及輔導過眾多中部餐飲業的行銷專業經歷,可協助店面改造再創高峰。

Evan和阿賢討論過後,發現以往私人會所的經營形態,僅開放給少數年長、高客單價的客人實在可惜,應該讓更多人進來體驗這麼有日本氣氛的店才是。再加上時值阿拉夜店失火事件後,他們觀察台中夜店人口有逐漸轉移到居酒屋消費的趨勢,於是決定轉型做正宗日式串燒居酒屋,將店內重新規劃為三間包廂與吧台區域,容納人數增加到30人內,轉攻年輕客層。

行銷的關鍵:讓產品為自己說話

Evan分享他在木庵的行銷策略,就「價格」(Price)策略上,木庵平均一盤的訂價為$70~$80,一盤一串,他分析這價位在台中屬於中高價位,很多台式串燒店是兩串一盤$60,因此他在定價上運用巧思,讓消費者”看起來”會覺得木庵的一盤單價,是落在大眾價格範圍之內。

就「推廣」(Promotion)策略上,Evan積極運用網路做不同波段的口碑行銷。除了臉書粉絲團與LINE的經營外,剛開始於第一波邀請部落客做美食分享,接下來第二波則獲邀接受城邦出版社《愛上日本料理》專書的採訪,之後便吸引到很多平面與電視媒體的採訪注目。

Evan說,其實餐飲業最關鍵的,還是4P當中的「產品」(Product)本身。

所謂的產品,一則是指店的裝潢硬體要有吸引力,自然就會吸引到很多消費者主動打卡,拍照上傳臉書替你宣傳;二則是提供的餐點部分,必須要夠有特色、夠美味,否則各種炫目的行銷包裝手法,只是加促一間”名不符實”的店更快陣亡而已;三則是服務內容的精緻化,無論是親切的招待,還是採用輕巧美觀又酷炫的ipad點餐方式,這些都可讓顧客好感度提升。Evan更提醒,過大規模的行銷推廣有時會造成反作用力,必須視每間店的胃納量(座位數)去巧妙評估。

逆向操作:挑選週日公休

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週日,是餐飲業衝高營收的重點時段,幾乎沒有人會和錢過不去,選擇週日公休。

Evan當然熟知這道理,但他說,「故意選擇週日公休的原因,一是希望創造消費者期待感,進而讓客人延伸認為: ”這家店很厲害,居然敢在週日公休”的品牌印象;二是刻意養成客人平日來消費的習慣,避免造成平日與假日生意落差太大的狀況,這點對座位數不多的小店來說相當重要,經營者必須要去思考如何讓每一天都能呈現滿座的狀態。」

 

「木庵食事所」就在阿賢對內專業的料理掌廚,以及Evan對外親自操盤的行銷推廣組合下,開店一年多來,已打造幾乎天天客滿、不先電話預約便一位難求的營運表現。未來我們期待木庵能成為台中地區,最低調卻也最具人氣的特色居酒屋代表。

 

  • 使用iPad數:1
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  • 使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機

木庵食事處

地址:台中市南屯區大墩14街360號

電話:0922-881898

營業時間:18:30~01:00,週日公休

 

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS: www.ichef.tw

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