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奶油先生 Mr. Butter Café:善用寵物明星,帶來集客效果

位於板橋的奶油先生Mr. Butter Café,開幕時間不長,卻以明星店狗「布丁」和店內自製的甜點麵包,累積出不少熟客。許多餐廳掌櫃都有養寵物,但如何將這些店狗、店貓們,變成吸引客人的商機;同時,又該如何做好餐廳的基本功——將餐點做好,來看看奶油先生是怎麼做的?

設計專屬 logo,創造群聚風潮

老闆娘 Peri 表示,起初只是因為喜歡狗,更喜歡柯基這個品種,因此籌劃開店時就先想好要將柯基元素放入店內的 logo 設計。加上因緣際會收養了朋友的布丁(店狗),更讓奶油先生成為柯基的小天地。

原先就有具備繪圖能力的 Peri ,根據布丁形象畫出了叼著貝果的可愛柯基,但因當時還沒有辦法將柯基活化,創造出不同表情、動作,因此又找來設計師依據原先圖稿加以變化,這才讓店狗圖案多了變化、多了顏色,使整間店宛如柯基的主題餐廳。客人來到店內,除了可以看到活蹦亂跳的布丁外,各個角落也都是可愛柯基的蹤影。

如何善用柯基的 logo 形象,熟知手作的 Peri 還將店狗圖案縫上了店員的圍裙,印成塑膠袋、明信片,甚至在店內擺放了許多柯基的周邊商品。就連在店裡使用的馬克杯,也印上了柯基圖案。不過,奶油先生因為沒有太多資金,訂製少量馬克杯根本不敷成本,最後只能妥協使用廠商的公板杯,再自己貼上 logo 貼紙,但仍不減消費者的喜愛,甚至有不少粉絲將奶油先生的杯子買回家,反而創造出另一種商機。

這樣的做法果然吸引到了一群柯基愛好者,柯基在網路社群上有群聚優勢,奶油先生常常被分享至各個柯基社團,甚至有從香港遠道而來的粉絲,只為見上店狗布丁一面,意外帶動了專屬社群的集客效應。

在此同時,奶油先生也了解自身的品牌商品還不夠多樣化,因此店內角落還置放一些其他人設計的柯基商品,以及有著共同理念的小農商品等,一方面維持寵物餐廳的形象,一方面提醒客人店內對健康食材的重視。

寵物友善餐廳經營不易

成為寵物友善餐廳,其實並非奶油先生開店的初衷,而是慢慢經營後的自然結果。「當初並沒有想太多,開了店,就將牠帶到店裡,當然也歡迎其他客人帶自己的寵物。」 Peri 說。

但實際執行的過程中其實並不容易,例如因為狗有護食行為,就曾有客人的狗和布丁因此彼此爭鬥,最後布丁被咬了一口,從此造成陰影。加上原本就社會化不足的布丁對聲音特別敏感,做蛋糕敲蛋殼、鏟冰塊的聲音牠都不喜歡,店裡的各種聲響都可能造成牠壓力的來源。

布丁遇到新狗也特別敏感,其他客人如果帶狗來,都會請客人先稍等一下,盡量拉開一些距離。後來乾脆做出調整,讓布丁不要整天都待在店裡,一樣每天都來,但時間不固定,大約三、四個小時就會讓牠回家。

假日時人潮較多,則盡量讓布丁不要出現,因為人多、狗多,客人一起大笑、拍手,都會讓牠情緒緊張。Peri 提醒,店內空間不大,狗一多一定會有混亂場面,因此發現會兇人的狗就會麻煩主人把他栓好,避免不必要的衝突,經營寵物友善餐廳並不容易。

「客人在進來消費前就已經做好選擇,大部分都知道我們是間怎麼樣的店,多半也是喜歡狗的客群。」店家與客人之間將心比心,彼此理解與溝通很重要。

自製麵包甜點累積口碑

除了品牌經營,基本的商品「麵包」也不能馬虎。奶油先生的麵包都使用天然酵母,原料也十分講究。但餐廳最害怕的就是曲高和寡,用了好食材,成本帶動價錢的提高,但客人真的接收的到店家的用心嗎? Peri 表示,一開始僅在店裡使用黑板標上相關資訊,但後來發現透過外場人員直接向客人溝通效果更好。這個品項用了什麼料,為什麼賣這個價格,客人大部分都能接受。

當客人在看麵包時,外場就可以順勢提到,「這是我們自己養的酵母去做的喔!」Peri 笑說,客人的肯定是他們很大的動力,尤其孕婦或小孩嘴特別挑,當他們願意選擇奶油先生,更讓 Peri 和 Max 相信自己走在對的路上。

「我們小店成長的速度沒有那麼快,也沒有想要在短時間內有驚人成長,反而是讓大家可以慢慢感受。」靠著真材實料,奶油先生藉著客人的口耳相傳,沒多久就累積了許多熟客。

「我對整間店很有自信,因為非常用心經營,有信心會讓別人也一樣喜歡。」Peri 笑說雖然有時會想念上班族時有薪水、有時間可以揮霍,但做出開店的選擇就不會埋怨,因為只想讓這間店越來越好。

 

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