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每月優惠餐點,增加買氣又有新鮮感

餐廳的菜單,絕對需要一些招牌或長銷的基本款菜色,但相對的,也不能一成不變,長久下來會讓客人喪失新鮮感。許多餐廳會以每一季推出新菜色的方式調整菜單,但如果以「每月優惠餐點」的方式推出新菜色,其實也能帶來不少意外的效果。

位在新北市板橋區的向陽晨間飲食館,有宛如咖啡館般的明亮空間與氣氛,走的是與傳統早餐店截然不同的風格,但其實店內販售的餐點,許多都是傳統早餐店看得到的,只是在重新包裝後,餐點變得更為新奇有趣。

例如看來華麗澎湃的「異國饗宴」套餐,從美式、英式、港式、德式到日式等等竟有十多種套餐組合,但美式套餐其實就是火腿與嫩蛋等、德式是德國香腸等、港式是冰火菠蘿包與蘿蔔糕等,將原有的材料重新包裝,創造的是不一樣的新鮮感。

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藉活動與客人有更多互動交流

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向陽晨間飲食館的老闆余仲淇,原本就是學設計出身,讓他勇於發揮創意,嘗試不同的行銷模式。例如向陽在年初,就公布一整年12個月的當月優惠套餐組合,就具有多重的效果與行銷意義。

當初這個點子,來自他看到IKEA型錄都會有每月特價的促銷,這讓他想到將此運用在店內的套餐上。一來為店內的新菜「試水溫」,一旦反應不錯,就可能列入正式餐點。同時,若套餐推出後才發現製作困難或客人反應不佳,也可在活動結束後終止這項套餐。每個月余仲淇都會統計當月銷售數字,讓隔年的優惠套餐活動掌控得更精準。

「我其實不是想賺更多錢,而是希望藉此與客人有更多互動交流。」余仲淇表示,活動是希望給客人一種期待感,甚至還有客人會先預約,或希望某月的套餐可以先上架,無形中都增加了話題性,也保持客人對向陽的新鮮感。

當然一次推出12月的套餐也有風險存在,例如去年年底剛好某項食材漲得特別兇,這時向陽只好自行吸收成本,也不願更換套餐或提高售價。但無論如何,向陽都建立了「這家餐廳常常推出有趣套餐」的品牌印象,光這點,就讓更多客人願意回頭買單。

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