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菜單小巧思,獲利大無限

餐廳使用的食材有多特別?提供的酒飲太多要如何介紹?對用心經營的餐廳老闆來說,可能有滿腔的理念,想讓顧客了解自家餐廳的特色所在。但在接待客人的有限時間內,想完整介紹的確不易,事實上,顧客也可能不想多聽。既然不能「當面」說清楚,那麼,有沒有可能讓顧客自己「看得」清楚呢?透過菜單的說明或小巧思,或許就能辦得到。 位在台北市松江路的京其 JINGQI,提供的餐點與其他餐廳並無太大差別,但許多食材其實都是由台灣在地小農提供。為此,店內菜單除了搭配美美的照片外,更將小農品牌的故事與精神訴諸文字寫在空白處,不僅讓顧客點餐時更安心,同時也為店家的品牌形象加分。

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自製簡報檔酒單,輕鬆做介紹

日本人石橋篤開設的和韵WAING餐廳,店內琳瑯滿目的酒飲更是顧客上門的原因之一。但不管是日本人或台灣人,想在這裡找出自己喜愛的酒款一點都不難,因為石橋篤的秘密武器,就是藏在平板電腦內的自製「酒單」。

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原本是上班族的石橋篤,因為常常要製作簡報,因而想到將酒單也以簡報的方式呈現。酒單內除了酒款名稱、價格、年份外,每款酒的特色、產地等都有簡單介紹。且除了以紅酒、白酒的酒款分類方式外,石橋篤還以產地分類,並配上有趣的動畫,讓初嚐酒飲的客人能快速了解不同產地的差異。 「客人來餐廳吃飯,就像是進行一個小旅行。所以用簡報介紹可以帶來樂趣,也希望給顧客特別的體驗與感動。」石橋篤說。 比較辛苦的地方,在於酒款的更新速度很快,因此酒單每個月會有小調整,幾個月就進行一次大的更新,這點餐廳老闆得有花時間處理的心理準備。但額外帶來的好處,則是就算老闆不在店內,店員也能直接照本宣科,向顧客做介紹,減少資訊傳遞錯誤的可能,對於業務繁忙的老闆來說,出門也就不怕員工出狀況了。 《DINER NEWS》2015.6月號,相關系列文章 :

 

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