餐廳經營靠廣告?

到底經營餐廳靠什麼成功?怎麼樣可以讓生意變更好? 很多人直接想到的是做廣告,然而我們仔細想想,很少餐廳的成功是依靠廣告,看看鼎泰豐、王品、Starbucks...這些大餐廳是不會去打廣告的,而這個道理對於小餐廳更是如此。

你的餐廳需要哪一種廣告?

一般開餐廳有分兩種類型,目標型和社區型。

目標型餐廳就像是人們到了民雄就會想要吃鵝肉,到永和就要喝豆漿,到台南就要吃碗粿...,大家來這邊就會吃這些的東西,只要你做出名聲了,或是你把這樣的觀念聯結起來,各地的人都會想要來吃這些東西。在建立這個的過程中,你需要廣告。

社區型餐廳,是大部份的餐廳類型,這種餐廳有70%~80%的客人範圍是來自步行15分鐘內的人,他們可能在這附近上班、住在附近,或是他孩子的學校在這裡...,他們的生活地區範圍就在這,你不必對他們做廣告,他們或早或晚就會發現你了。這個類型的餐廳,你跟範圍之外的人溝通有什麼用,如果告訴台中的人說國父紀念館這裡有麻膳堂,他會來吃嗎?他不會來吃,但是我如果告訴新生國小的家長,他們可能會來吃。

掌櫃想說的是,經營餐廳做線上廣告,是達不到效果的,因為我們面對範圍太廣,毫無目標地對全部人的溝通是沒有效果的,還不如在街角轉角處做個立牌,讓人舉牌的效果比較好。

最直接的答案是用餐經驗

你可能會懷疑:光靠這個區域的人可以把你養活嗎? 答案是可以的。

假設你是一個有50個座位的餐廳,每天的需要有五次的翻桌率才能打平營收,意思是每天要有250個人來這裡消費。

回想一下你家附近,或是公司附近的餐廳,你多久會重複去吃一次? 大約兩個禮拜,也就是說每14天你會重複一次。 250*14=3500,只要你的餐廳開在一個3500人的社區,或是步行範圍15分鐘內有3500人的地方,你的生意就會成立。

你要溝通的對象就是他們,怎樣讓他們持續來你的店,跟他們溝通需要靠廣告嗎? 不是。廣告的效益是創造知名度,讓大家知道我的存在,當你在一個3500人的社區,大家很快就會注意到你在這裡,他們很可能來進行第一次的用餐,給你第一次機會,然而真的決勝的關鍵是他們會不會再來?餐廳能不能讓他們認同這個地方?

真的創造餐廳成功的是好的用餐經驗,讓他們消費滿意,滿意就會再回來,就是這麼簡單的道理。

餐廳行銷靠服務現場

大家都知道餐廳的資料在網路上會被搜尋到,愛評網、google...,老闆們都知道這些事情,但是真的會花時間去維護這些資料的人低於5%,每20家可能只有1家會來維護資料,因為他們知道沒有用的,人們不是用這樣來找到你的,實體上的感覺是更直接、更快的。

因此iCHEF在設計這項產品的時候,很早就把廣告這個功能拿掉,很多餐廳朋友告訴我們「你應該幫餐廳打廣告」、「要能夠連動網路上的行銷平台」...等建議,但我們看法是「行銷是靠餐廳現場」,好的餐廳不需要打廣告,不好的餐廳打廣告也沒有用。

延伸閱讀:

http://wantnote.com/2014/01/29/an-o2o-marketing-thinking/

(封面縮圖來源:http://www.tutu001.com/JPG/sc_city/jpg_70508.html)

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS

www.ichefpos.com

《餐廳科技新知》相關系列文章:

• 終於,台灣的科技業跟上餐飲業了• 誰有時間管餐廳• 來自財政部的肯定• 為什麼不用iPad讓客人點餐?• 以台灣餐飲經驗 獲得國際肯定• 台灣餐飲科技獲頒日本第一

 

Comment