iCHEF-make-breakfast-store-out-of-domestic-oem.jpg

讓早餐店脫離家庭工廠吧!

說起台灣的早餐店,我想台灣大概是早餐之國吧!全台有大約15,000-20,000家的早餐店,是便利商店的兩倍之多,這應該是全世界擁有最高比例早餐店的國家了。

早餐店王國

這麼高度密集且活躍的早餐店文化,發展背景跟台灣人的生活習慣、工作環境有關。台灣早餐店從中式的豆漿店到西式美而美的轉換,是工業化經濟轉型帶來的現象,大家想要快快買到公司吃,因應這個習慣的轉換,新形態的早餐店漸漸開張。

回想一下哪裡是早餐店聚集的地方?公司、住宅區、交通要道、捷運出口處、學校門口...,有人流的地方就會有早餐店。但地方都不是大家會停駐的,人們買來就是要帶走吃的,這是台灣的早餐店文化。

早餐店越開越多,越開越密集,為了求生存,早餐店慢慢轉型,像是美而美開始做起思慕昔,他們開始做起早午餐、甚至是下午茶,既然店租都付了,何不讓下午也有營利,還能延續營業時間。

但營業時間的延長對早餐店來說,不一定是好事。

早餐店一定會變成家庭代工嗎?

早餐店可以說是家庭工業,通常都是家庭為核心在經營,爸爸媽媽帶著兒子、女兒、爺爺、奶奶...動員全家大小一起來幫忙,可以說是貨真價實「養家活口」的生意,要應付上班、上學尖峰的那兩三個小時,再加上在開店前的備料,凌晨三四點就要開始準備,是要求高度勞動的工作。

然而由於早餐店的毛利並不高,多半是購買半成品再進行加工,加上是以家庭在做這個工作,所以大多數老闆都會想找家人來幫忙就好。 不要花錢雇人可以降低成本,教起來也比較好使,這樣的確省下了雇人的那份成本,讓家庭可以維生。

而相對的,你的孩子、你的家人就不用想週末能做其他事情。當他們每天所有的時間都花在早餐店的時候,對於生涯選項的認知也會受限。就像在美國的第一代亞洲移民,篳路藍縷的成立了自己的小餐館或乾洗店,就希望能讓下一代更輕鬆一點。但常見的是下一代因為從小就得在家幫忙,最後除了繼續經營這小店外也沒什麼選項。

11230953953_6acbd99aee_b

如果今天可以透過更有效率的作業,讓你的家人有自己的規劃,你應不應該這麼做?

我們相信你應該要這樣做,這才是讓你的家人發展更好的方法。

早餐店是非常需要效率的工作環境,但長久以來都沒有對應的工具,到底他的管理工具什麼,是人腦?還是黏在壓克力板上一排排的訂單? 其實現在的餐飲科技已經跟十年前大不相同,只要花兩萬塊的設備投資就可以減少一個人手,並更有效管理現金、掌握客人偏好、更精准的備料。 究竟用家人取代設備,是省到還是賠到?

台灣早餐店的大量開店,是因為勞力密集的經濟環境而產生的,但是接下來,要如何用有效的方式來延續經營?要如何即使是雇人也能得到一樣的效果?

經營早餐這門生意,不該依賴家人對你的承諾,而是聰明有效的管理方式,而事實上這些方法都是存在的。 iCHEF不是替你在早餐店多增加一個人,但它可以協助你,讓整個工作流程更順暢、更有效率。

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS www.ichefpos.com

《餐廳人手幫幫忙》相關系列文章: . 餐廳如何留人 . 內外場的對立與合作 . 信任還是不信任員工 . 餐廳如何招人

 

Comment