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劉蓓蓓
劉蓓蓓

利基品牌行銷總經理 劉蓓蓓

創辦第一屆台北市牛肉麵節,並打響新北市萬里蟹品牌,目前為餐飲品牌行銷顧問。

美食大拜拜,要不要跟拜?

自從2005年第一屆台北牛肉麵節,大大翻轉牛肉麵產業、激盪出億元商機,公單位就十分熱衷以「節慶」、「商圈」、「食材」等名義來行銷在地美食;這類型的「美食大拜拜」活動,對獨立作戰或資源有限的餐飲業者來說,或許是個借力使力、行銷自己的好機會,但沒準備好就拿香跟拜,下場就是成為照亮他人的灰燼!

在參與此類行銷活動前,我建議先找出自家的特色產品或服務;但這不代表是你家廚師的拿手菜,或是長賣熱銷品!以我這幾年籌畫執行的「萬里蟹品牌行銷計畫」(http://wanlicrab.tw/)為例,當時我要求北海岸沿線海鮮餐廳列出自家特色菜,結果每家回覆的都是清蒸蟹、炒螃蟹、螃蟹粉絲煲......,原因不外賣得最好、客人最愛吃、火候掌控得宜等等。但千篇一律的菜式,如何能在3、50家海鮮餐廳中殺出重圍?更別說要誘使客人從都市殺到海邊,只為嘗你家的「清蒸蟹」?

 

創新加創意吸客,自我管理也重要

萬里蟹2
萬里蟹2

在與店家溝通後,果然敢在漁港邊開餐廳,都有兩把刷子!

有些餐廳從在地飲食找靈感,有的將漁夫料理端上檯面,例如把螃蟹直剖兩半、像牛排一樣乾煎的「香煎螃蟹」;把當日漁獲與海蟹共煮一鍋的「螃蟹粥」、「螃蟹湯麵」;也有端出漁村婦女做月子吃的「麻油炒蟹」......,營造出「到產地吃道地美食」的氛圍,客人當然買單!

另一系餐廳是靠創意菜式聚焦,例如龜吼小漁村餐廳推出帶點泰式神韻的「酸辣蟹」;澳底龍蝦大王結合在地海菜來蒸螃蟹與蛋汁,鮮上加鮮;把熟蟹肉取出、製作海蟹咖哩醬來配軟法麵包的金山88號水碼頭等等,因為有獨家創意風味,自然贏得媒體與食客的青睞。

除了菜式創意,服務也可以創新。我印象深刻的包括野柳三姐妹海鮮餐廳,在菜牌上清楚標出「一份」多少錢,並主動解釋一份大概有多少量?成功消弭了預算有限食客的戒心。而野柳去年開幕的泊逸酒店,為了在已成形的海鮮街殺出重圍,推出吃到飽的萬里蟹自助餐,連在地居民也覺得划算而去捧場!

就算成功吸客,別忘了公單位願意撥預算替你家行銷,相對的,店家基本的餐飲衛生、物流人流管理、服務細節、訂價清楚等要求,一定要自我約束管理;否則只要有人打一通1999,再大的光環也可能瞬間消失。(圖片提供:劉蓓蓓)

萬里蟹3
萬里蟹3
 

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