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吃義燉飯:來店交朋友、分享餐

吃義燉飯的店名來得很簡單,就是「吃一頓飯」的諧音。但其實這也與吃義燉飯開店的精神有點關係,就是希望開一間客人能以輕鬆、分享的心情用餐的餐廳,好友約一下,就能一起來「吃一頓飯」。

好友相聚的心情,吃義燉飯是很了解的,因為這家店就是由5位國小同學一起開設的。奇妙的是,5個小學同學背景迥異,卻又「不務正業」的聚在一起,彼此互補的專長,反而讓開餐廳變得順利無比。

行銷總監魏昭寧學的是資訊,現在負責外場與對外事務;行政總監李書賢學的是心理,後來做網頁設計,現在負責行政管理;主廚念的是劇場設計,出社會後當起廚師,現在負責內場的廚房管理。另外兩位以出資為主,卻也有室內設計方面的資源,後來甚至出現了第6位國小同學,因為想賣霜淇淋而在店內擺起了冰淇淋機,奇妙的緣分,將他們緊緊的綁在一起。

統一餐點價格,讓客人點想吃的

開店之初,5個人的想法很簡單,就是想找商圈、商辦的所在。至於賣什麼,主廚說了算就好。「在台北,賣什麼都一定會有客人上門,重點是你賣的東西要真材實料。」李書賢說。

於是,原本義大利料理中作為前菜的燉飯,成為吃義燉飯的主打菜色。但相較於多數餐廳以義大利麵為主、燉飯為輔的方式;或是坊間多為西班牙燉飯的餐廳,吃義燉飯以義大利燉飯為主打,反而變成與其他餐廳不同的特色。

而在價位設定上,儘管不同的菜色在成本上略有不同,但為了讓顧客可以真的點想吃的東西,價位就盡量設定在同一個價格帶,例如280、320、360元等,減少顧客看價格來點餐的誘因。「我們希望客人點餐不是因為價格的考量。」李書賢說。

以分享的概念訂製餐盤

來吃義燉飯另一個驚喜的地方,就是特別訂製的「直角型」餐盤。李書賢表示,當初在設計裝潢時,就思考那些是顧客可以很快看到、甚至摸到的,而餐盤似乎最能達到此一目的。為此,魏昭寧特別去尋訪了鶯歌一帶的陶瓷工廠,最後才開模製作出宛如「L」字形的直角餐盤。而直角餐盤的另一個意義,就是可以拼放在一起成為半圓或圓形,同樣有著大家一起分享用餐的含意在。

另外,吃義燉飯裝潢時就將桌子的尺寸訂製得比一般餐桌大上一點,給顧客更大的用餐空間,顧客拼盤、一起分享時,更顯樂趣。

善用工讀生,帶動熱情服務

儘管多數股東都沒有做餐飲的經驗,但李書賢卻很樂觀的表示,沒經驗就是去學,店裡強調的,也是以「交朋友」的態度去經營。「我們不可能滿足每個人,所以希望是打造一個舒適的餐廳,喜愛的顧客自然就會上門。」

走進吃義燉飯,會發現這裡的服務人員都很年輕,應對上也充滿活力,原來店裡刻意將工讀生的比例,調整在7成左右。李書賢表示,工讀生很多是學生,下課後來餐廳打工,可能因為環境有所轉換,比較能夠維持服務的熱情,只要掌握好基本的服務態度管理,反而能讓店裡氣氛充滿活力。

年輕的老闆加上年輕的服務生,是店內充滿朝氣的主因。股東間多年的情誼加上共同的目標,讓店面經營很快就步入軌道。儘管目前仍有許多目標仍待調整,例如季節性商品、飲料的選擇多一些等等,但相信在彼此合作下,這些問題也將一一迎刃而解。

吃義燉飯-李書賢

吃義燉飯-李書賢

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吃義燉飯  

地址:台北市松山區敦化北路120巷17號 電話:(02)8712-6161 營業時間:12:00~14:30、18:00~21:30

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS

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