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淺談韓國小餐館

在亞洲,韓國同樣有著自己特殊的飲食文化,近幾年來,隨著「韓流」的風潮興起,韓國料理更廣為世人所熟知。韓國首都首爾的人口數超過1,000萬人,若將周邊的首都圈人數一併計入,更可達2,300萬人。根據2012年的統計,首爾有115,577家的餐廳(包括酒吧),其中座位數在9個座位以下的就有1.6萬家,且三分之二的比例都是座位數較少的「小餐館」。

家庭特色料理,無酒不歡

走在首爾的街頭巷弄間,經常可以看到這些座位數並不多、看起來很有家庭料理風格的小餐館,裡頭往往是簡單的長桌椅,大家併桌而坐,店內經常都有一兩位大媽、阿姨們坐鎮。
這些小餐館往往賣的都是簡單的套餐,或是湯、飯、麵等選擇,價格便宜,點餐的方式也與台灣類似,一張長條狀的紙寫菜單,客人勾選自己點選的餐點。不管是烤肉、火鍋、人參雞湯、海鮮煎餅還是炒年糕等等,店家提供的餐點選擇通常不會太多,甚至於店家可能只準備了幾大鍋的料理或湯,賣完就打烊休息。儘管料理選擇少,卻也因此可能走出店家的招牌菜色,成為吸引客人的原因。

韓國餐館最有趣的,是泡菜、醃蘿蔔、海帶等小菜往往不用點,店員就會自動送上桌,不然也有小菜吧台,隨客人免費享用。而桌上另一樣不能缺少的主角就是酒,許多韓國人往往下班後都會小酌一番,座位數較多的更經常是一群人聊天喝酒,人聲鼎沸,不過如此一來,也往往拖久用餐時間,經常都要2、3個小時以上才能吃完一餐。
另外,在韓國信用卡簽帳相當普遍,就算是小餐館多半都可以使用信用卡結帳,在便利性上,或許也是韓國與台灣的小餐館明顯不同的地方。

 

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