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Kenny Café 一三食:反向開店,鄉下也變食尚

開咖啡館,經營者要不希望能在客源豐富的都會地方展店,要不就是在充滿人文氣息濃厚的地方展店;「Kenny Café 一三食」卻選在彰化縣和美鎮這個鄰近彰濱工業區的鄉下地方,開設該地區唯一一家時尚風格的精緻咖啡館,並且講究地提供自己烘培的咖啡豆與每日精心手製的甜點。 「堅持做對的事情,一定不會錯!不管你選擇開店的地方在哪。」店主Kevin希望能在和美這個少人在乎的小鎮市場中,開創一間讓人眼睛為之一亮、創造自體吸引力的咖啡館。

 

將特色做到最好,開店地點就不是問題

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因為和美從來沒有一家氣氛好的咖啡館,所以Kevin大膽的反向操作、開創新局。環顧店面四周,正對面是一座宮廟牌坊,旁邊還有傳統麵館,Kevin說,地點挑選上,他從不迷思一定要在精華商業地段開店,「當時雖然我想過去台中開店,但大城市精華地段開店的營運風險相對較高,聽過太多朋友半年內鎩羽而歸的案例。我寧可選在自己家鄉這個小地方,用心努力把特色做到最好,自然就會抓住消費者的黏度與創造口碑了。」

「Kenny Café 一三食」開業兩年多來,臉書粉絲團人數已超過一萬人按讚,這數字對一般大城市內的咖啡館而言也很難達到,並且成功吸引彰化市以外的外來客慕名前來此朝聖。Kevin說,「我們沒有明顯的店招牌,也從不花錢做部落客行銷,會有這麼多人知道並支持我們的原因,我想還是因為大家驚豔於我們所提供的舒適環境與創意美味的產品。」

除了Kenny Café外,Kevin一年多前將觸角延伸到鹿港鎮,開設專賣優格霜淇淋的「Kenny Lab食驗所」,地點也挑選在鹿港商圈的「蛋白區」,周遭店家屬性以攤車為主,整體人潮也不如中山路老街來得多。

「很多人認為我們在鹿港開霜淇淋店是一件很瘋狂的事情,我們價格偏中高價(75元一支),但我認為鹿港已有太多傳統餅店、手工藝品店、包子店、麵線糊等,若我們在這裡開一個有日式清新風格的霜淇淋小店,提供舒適的內用區讓消費者可優雅地坐著休息吃冰,這會是一個很新穎的創新作法。」Kevin說。

在Kevin的經營觀中,地點選擇永遠不是創業成功的關鍵,他堅信「花若香,則自然會吸引人來欣賞」,但最重要的還是要回歸這朵「花」(即產品)的本質,必須要夠好、夠有特色。

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產品,就是最好的行銷工具

Kevin對於品質的重要性相當堅持,店內只販售他們親自烘培豆子的咖啡,點心則由太太一手把關研製,按照時令季節每日推出限量新口味。Kevin表示,常常推出新口味是想給客人驚奇感;而每日限量的概念,則是希望能夠保證消費者吃到的是最新鮮的產品,也因限量的緣故,店內產品常提早完售,幾乎做到「零損耗」。不僅點心限量,就連餐點也是限量的概念,義大利麵、鹹派都會精準抓出一個平均銷售數字,每天僅準備固定的數量。

Kevin不諱言說,剛開始這種做法的確會有客人無法理解,但當客人開始認同Kenny Café的經營理念後,反倒成為店家的迷人特色之一。不走低價促銷策略、不推出套餐組合價、不停更換口味讓消費者產生出其不意的期待感,Kevin深信這個年代光打價格促銷戰是不夠的,重點的是讓產品說話、成為最好的行銷「拉力」(Pull)。

位於鹿港的Kenny Lab食驗所,更將「產品口味多元化」策略實踐的淋漓盡致。每日限量推出一種新口味,2014年4月開幕至今,已經超過一百多種口味,Kevin希望未來可研發200~300種。Kevin表示,原本「每日一口味」的概念是開店的阻力,現在反而變成助力,多口味的新鮮感,會讓前來鹿港觀光的消費者,因此增加回流機會。

 

善用科技工具,以數據掌握消費者樣貌

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創業之路看似隨性反骨的Kevin,其實相當仰賴科技工具的數據報表來做為經營策略的依據。

就會員每月免費兌換一杯飲料的活動上,他放棄傳統紙本印刷兌換券的方式,改以Passbook ios應用程式掃QR code的方式,進行認證兌換。「因為我們的客群屬中高價、習慣使用新科技的消費族群,當然就要用比較酷的科技方式來和消費者互動。」除此之外,Kevin更可在後台統計每一次促銷的成效,並清楚看見客人的樣貌為何。

能做到產品「零耗損」,是因為Kevin以看股市波動的謹慎態度,隨時接收店內的及時銷售資料。他將螢幕切割為兩間店的報表畫面,設定每15秒自動更新,以利隨時監控目前銷售狀況,並進行產品調配動作。

Kevin分享,每一個創業者都想賺快錢,但永遠都有預期落差。最初他試過以「免費送」的手法來吸引人潮,卻面臨用送的都沒人來排隊的窘境。「創業者無法確認現在走的方式是對還是錯?是路還是坑?」Kevin因最初的這個挫折,教會他不該躁進,急著衝人潮、衝買氣,回歸「產品本質」與「創業的起心動念」,才能安穩走一條不同的創業之路﹗

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Kenny Café 一三食

地址:彰化縣和美鎮和線路130號

電話:(04)755-2000

營業時間:13:00~21:00、週六日09:30~21:00,週二休。(依季節變換略有調整,以Facebook公布時間為準。)

Kenny Lab食驗所

地址:彰化市鹿港鎮親民路188-1號

電話:(04)777-7575

營業時間:週一至四13:00~20:00、週五13:00~21:00、週六11:00~21:00、週日11:00~20:00,春令時間週三、四休,夏令時間無公休日,秋令、冬令時間另行公布

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