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京其 JINGQI:小農食材,現場體驗

對一般人來說,京其可能只是一間普通的餐廳或咖啡館,但其實,這是一間推廣健康食材,並將其融合在餐點內的實體概念店,店內提供的餐點、飲料,許多食材與原料都來自京其店長親自拜訪的小農。 店長表示,他真正想做的,是如何幫助小農建立品牌形象、進而進入實體通路,希望以實際行動支持台灣在地農產的公平交易。開設京其一方面能成為這些小農商品展售的平台,一方面也將這些食材製作成餐點,讓更多人實際接觸產品後,知道這些農特產品的美好。

因此在策略上,店長對京其的經營模式就與一般餐廳不同,他認為營收方面只要能收支平衡以上就好,推廣理念,才是他真正想達成的目標。

推廣小農產業的利潤微薄

原本在貿易公司上班的店長,笑說是因為看到很多年輕人都在創業實踐夢想,讓他也有了創業的念頭。有感於近年來食安與環境污染問題日趨嚴重,更讓他立志做一點對台灣有幫助的事,而協助小農,進而友善土地,形成一個良性循環,就成為他最核心的理念與目標。

京其店長在開始拜訪在地小農後才知道,「許多農友都是比較保守的,往往先拒絕再說。」這讓他往往得花時間一次又一次的拜訪,並先從少量採購開始,等到與小農們慢慢建立信心,彼此有信賴感後,才有可能進一步談品牌包裝、形象定位等。

目前與京其合作的小農已有十多家,內容包括茶、咖啡、醋、果乾、蘆薈、關廟麵等等,通路方面則以CitySuper超市與101大樓的Jasons超市為主。「目前還是這些超市的消費者,比較可以接收高單價的產品。」京其店長說。近期因食安問題不斷,京其代理的小農產品反而有切入點可以訴求,在推廣上帶來不少幫助。

「但其實利潤非常微薄,只能在小農跟通路之間夾縫中求生存,力求平衡。」店長說。

食材料理簡單,節省餐檯工作空間

打開京其的菜單,餐點旁寫著使用的食材,以及小農品牌或有相同理念的店家介紹,讓客人馬上就能了解京其堅持的理念。「天然的食材製作不用太複雜,就會很好吃,所以簡單處理就好。」京其的餐檯製作空間並不大,不管是沙拉、套餐、例湯、關廟麵等等,都可以在這裡完成,也沒有煎煮炒炸的過程。唯一例外的,就是甜點是選擇有同樣理念的工作室合作製作的,省去自行製作甜點的成本。

不過,為何會在擺放在地小農產品的架上,竟然還有一排排的異國啤酒跟桌遊呢?店長笑著說,其實這些都是他個人的喜好跟興趣,希望與客人一起分享。特別是他認為現代人花太多時間在低頭玩手機等科技產品,卻忽略了與同桌吃飯的人有所交流,桌遊正好可以喚起人與人之間的互動。

「而且自然食材的餐點製作時間長,桌遊剛好可以填補這段空檔時間。」店長說。

有主管在,員工就不會進來用餐

當初京其開在現址,原本是看上附近既有捷運站,又有上班族的人潮,沒想到意外的發展,卻讓京其有了完全不一樣的風貌。

原來京其因為食材成本較高,雖然已壓低獲利比例,價格上仍比附近上班族常去的傳統店家略高一點,顯得不夠親民,造成上門的客人許多都是附近公司的主管階級。「有主管在這裡用餐,底下的員工根本就不會進來。」偏偏京其的空間又是開放式的透明玻璃窗,許多上班族從外面一看到主管就紛紛走避,讓原本想招攬上班族生意的京其,來客數反而遲遲無法提升。

對這個現象,京其店長倒是看得很開,他原本就不期待餐廳部分有很高的營收,加上目前的員工數與空間也無法接納大量的客人,他寧可將重點放在小農的行銷與經營上,這才是他的策略目標。

並非人人適用的經營模式

創業過程中,iCHEF的POS機給了京其不小的幫助。以往經常要到百貨公司試賣、試吃,都需等待百貨公司製作出報表,才能知道每天的銷售營業額等數字,但將POS機運用在「零售」時,店長不僅從雲端就可知道每天的銷售狀況,且更為即時、快速,讓他對這套系統有不錯的評價,運用在餐廳時更是妥適。

店長表示,開這樣的一家店,的確需要下很大的決心,一開始難免心慌,但他知道唯有堅持下去,才有可能真的做出點成績。「如果開餐廳要賺大錢,我的模式千萬不要複製,特別在台北會更辛苦。」這條很少人走的路,京其正在勇敢的走下去。

使用iPad數:1
使用出單機數:1
使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機


京其咖啡

地址:台北市中山區松江路204巷30號1樓
電話:(02)2571-0657
營業時間:07:00~21:00

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS

www.ichef.tw

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