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老闆辛酸誰人知

當餐廳老闆看似威風,但不管大事小事,只要有事就得面對處理。到底遇到哪些事,會讓老闆們感到挫折沮喪,甚至有滿腹委屈想要一吐為快呢?快來聽聽這3位老闆的真實心聲。  

 
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 布佬廚房老闆徐茂鑫

我的餐廳附近就是住宅社區,人員出入都會經過餐廳門口的馬路。只要一有人在路旁亂停車,就會有住戶反映說是我們的客人停的車,然後來餐廳要我們負責。我想說的是,如果有人亂停車,應該是那個人的問題,不是所有責任都要由餐廳來負。 後來,還有住戶反映垃圾車「經常」被「餐廳客人」擋道,為此,我還特別請店員特別計算次數,結果一年下來總共發生了兩次,應該比正常狀況下垃圾車一年被擋道的次數還少才是。 餐廳開始小有名氣後,事情就會變得比較複雜。雖然我們每年都會送一些東西或優惠給社區居民,希望做好敦親睦鄰的工作,但只要住戶中有一兩位特別針對你,問題就依然會不斷出現。我們真的很想跟周邊鄰居打好關係,但也不希望一有問題好像都是餐廳的問題啊。

 
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T2 Kitchen & Bar美式餐廳老闆王嘉偉

我們餐廳成立一年多,我跟許多店員都是從無到有,大家一起學習成長過來的。這條餐飲之路最讓我感到難過的,就是我自認平時對店員還不錯,不管工作或私下也都盡量提攜照顧,但明明前一天還相處得頗愉快,卻有幾次店員無預警的在隔天就遞上辭呈。 詢問他們離職的原因,有的說是覺得店裡的感覺不一樣了,或是他們想做不一樣的事情,甚至還有因為假日無法休假等等,但無論什麼原因,每一次都讓我有深深的挫折感,懷疑自己是不是哪裡做得還不夠 。漸漸的,我開始覺得不能光靠感情來維繫餐廳的運作,而是應該要建立制度。什麼時間該做什麼事,公司的規定是什麼,都要先說清楚,才能避免人事上處理的複雜度。而且,也才能讓真正想留下一起打拼的人,有標準可以依循。

 
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米販咖啡老闆朱維正

之前我開另一家餐廳時,主要的廚師原本是個默默無聞的日本壽司師傅,開店後生意蒸蒸日上,我也樂於拿出獲利來跟員工分享。當時的初衷是希望幫這位日本師傅創業,就想說可以將股份慢慢賣給對方,將店交由對方經營, 沒想到生意變好後,日本師傅卻覺得都是自己的功勞,完全沒有想到經營餐廳背後看不到的行銷與包裝。加上他不斷展現優越感,認為台灣的食材都不夠好,店內應該都採用日本的食材就好,我們之前的摩擦也就越來越大。 最後,日本師傅不斷的抱怨獎金制度,只要求直接加薪,最後甚至開出了兩倍以上的薪水要求,不得已,我們只好分道揚鑣。到現在,我都還是覺得那是一次失敗的開店經驗。許多員工無法理解老闆做決定的原因,相對的,我也覺得老闆應該要學會用員工聽的懂的話去做溝通,或許就能減少彼此之間的爭執吧。

《DINER NEWS》2015.5月號,相關系列文章 :

 

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