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聖娜朵義式食尚:人文藝術與料理饗宴的融合

聖娜朵IL SONETTO,代表著西洋「十四行詩」詩體格式之意,女店主Grace浸染在建築與藝術領域多年,和從事餐飲業十餘年的朋友黃心怡攜手合作,以料理為創作媒介,追求如同詩人雋永般流傳的短詩,用更生活化的方式將藝術與餐飲結合,共同完美地詮釋在地飲食文化。 走進店內,可從櫃檯後方牆面上所陳列的四個瓷盤,一窺德國工藝頂級瓷器國寶級大師的作品魅力,Grace取其作品「春、夏、秋、冬」之意,象徵聖娜朵一年四季都歡迎四方饕客到此品嚐。

創造性的餐飲概念

台灣異國料理餐廳林立,其中義式餐廳數目更是驚人。突圍而出的關鍵,必須來自具創造性的品牌定位。

「聖娜朵義式食尚」在店內裝潢空間設計上,由藝術學系背景出身的女店主Grace參與討論,因主要客層以家庭客為主,故色調採取米色調,以營造出令人感到溫馨的空間環境;在燈具挑選上,則以鏡面球型燈具呈現簡約時尚感;在座位空間安排上,也以寬敞不擁擠的方式,讓用餐客人保有最大舒適感;而戶外空間的未來規劃上,Grace更充滿願景地表示,「希望可以打造一個雕塑公園,落實藝術走入社區總體營造的夢想。」

在菜色設計上,將偏重口味的義式料理,因地制宜地調整為台灣人可接受的口味,並結合台灣在地食材與其他異國料理特色,不斷研發創意料理,如:「經典泰式風味海鮮義大利麵」,以義式白醬與紅咖哩的搭配方式調配醬汁;「松露野菇燉飯」則是以獨特帶有米蕊嚼勁口感的義大利米,再搭配酥炸過的金針花進行提味。

每日手作的高品質堅持

在食安問題日益嚴重的低迷社會氛圍下,Grace感性地說道,「我是以一個母親的心態去精心挑選食材,讓每個孩子都有一個可安心飲食的環境。」

義式料理中的靈魂:義大利麵、Pizza與麵包,聖娜朵全部堅持從食材源頭把關起,嚴選高密度、高蛋白質及高筋度的義大利杜蘭小麥麵粉,連製麵機都是義大利原裝品牌,每日由師傅們親自現做完成。在每一個揉麵、甩打的手製過程中,用餐者皆可在透明開放式的廚房外,親眼所見製作環境的整潔度與專業度,烘烤麵團的香氣隨時飄送而出,用餐的視覺、味覺與嗅覺,通通都令人享受。

很多義大利麵店都採用已製好的硬麵條,但聖娜朵選擇費工需當日現做的軟麵條,光是義大利麵條就提供消費者八種選擇:水管麵、寬扁麵、貝殼麵、螺旋麵、寬麵、章魚麵、細麵、墨魚麵,並絕不添加可使麵條烹煮後口感更Q彈的化學合成添加物,此舉反而會有些客人反應覺得麵條不夠Q…

Grace無奈地表示,消費者已被不良添加物,經年累月地養壞對食物正確的味蕾認定,在堅持天然健康的經營理念背後,他們寧可墊高食材成本來壓縮獲利空間。

經營策略調整的敏感度

聖娜朵開幕迄今已三個多月,Grace不諱言目前還在處於測試與調整的階段。

「光是一個台中,每個區域的消費者飲食習慣與消費力皆有所不同,整條崇德路餐廳林立,北屯區內義式餐廳並沒有太多家,且此區又是台中未來開發的兵家必爭之地,前面文心路口未來即將有捷運站,我相當看好未來這區的餐飲市場發展,希望未來在定位上,能慢慢調整朝向中高消費族群為主。」

在廚師陣容的挑選上也相當堅強,他們延攬台中五星飯店與知名法、義餐廳的廚師團隊,不斷以當令食材研發出不同餐點內容,從原本只提供午、晚餐的時段,往前拉長至早上八點提供早餐服務。調整服務時段的原因,是他們觀察到附近區域內,最近紛紛開立了兩家知名連鎖咖啡廳,且周遭辦公大樓多,於是十月份開始調整營業時段,提供義大利式早餐內容以投入早餐市場之中。

管理上「人性化」與「數字化」

餐飲業人員流動率高,如何帶出有向心力與學習力的團隊?

Grace認為,”帶人要帶心”是很重要的課題。除了像家人一樣地對待員工,更重要的是給員工向前學習的動力。在淡季時針對正職人員進行員工培訓,並鼓勵員工去上甜點烘培或品酒等相關課程,以培養更深入的專業技能,更捨得花錢送幹部成員去義大利進修。「捨得,才能獲得!」Grace認為好人才要能留的住,老闆就必須要捨得去栽培。

在數字化的成本控管上,Grace相當讚許iCHEF對她的助益。

因應廚房內排餐、沙拉、吧台、披薩與飯麵五大工作區的畫分,每一區內各自設有獨立的出單機,這和傳統POS系統只能出一大張總單相比,大幅減少內場人員誤看出錯菜的機率。且iCHEF可將來客數、客單價、是兩人客抑或是家庭客等資訊內容予以統計分析,這些都方便經營者快速掌握銷售趨勢,以便人力調度與備料準備。

Grace認為,「科技化的時代來臨,經營者必須大量倚靠數據化分析資訊來思維佈局,這勢必會取代過往無法具體言喻而出的個人經驗之談,讓成功更看的見。」
 

  • 使用iPad數:4
  • 使用出單機數:6
  • 使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機


聖娜朵義式食尚IL SONETTO

地址:台中市崇德路二段398號

電話:(04) 2242-7398

營業時間:08:00~21:00,無公休日

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS: www.ichef.tw

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