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每間餐廳的背後都藏著繁瑣的細節, 從開店、裝潢、經營、管理、行銷等過程, 都有屬於自己的一段故事。許多老闆們對於「經營」可能還是個門外漢, 也苦於未有一個專門的管道和同業交流。現在,透過餐廳小聚,提供掌櫃們彼此交流學習的機會。

高雄/4/12 源遠流長-台灣百年餐飲品牌經營與拓展 

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在台灣的城野街頭都有許多老字號的在地好滋味,這些店家總是能率先引誘到我們的嗅覺與對美食的期待渴望。
但是一間好吃的餐廳要如何建立一個深植人心的印象,甚至成為一個代表品牌,一定非是一時間便能抵達的。
這次請來大家熟悉的度小月原始店負責之洪店長,謝謝他無私分享他在這百年餐飲品牌的所見所聞。

新竹/4/18深夜食堂的臉書小編之道

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粉絲團就像一家餐廳的線上名片,甚至能在顧客心中留下立體的印象,憑藉一切你透露出的個性、資訊、相片,顧客還沒實際踏入店內就彷彿能感受到用餐的氛圍。
每一家餐廳都是獨一無二的,粉絲團的經營方式以及呈現也大不相同。小編的風格更是其中的關鍵,身為一家新開幕的深夜食堂!
營業時間不比別人長,也並不是開幕在都會區,要怎麼集結各方饕客,並留下深刻印象,實際前往或是成為大家的口袋名單呢?
這回請到新竹深夜食堂的何老闆來與大家分享他的小撇步還有歷程。

台中/4/18餐廳掌櫃必知:一例一休專業談

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很榮幸再次邀請到吳經紀人,與掌櫃們分享一例一休的眉眉角角。吸引了近20位餐飲夥伴於平日下午一同來瞭解。分享內容包含一例一休的意思?改變後對餐飲業排班與人力成本有什麼影響?對於現職的正職和Part time人員有何不同?對於薪資結構來說,請正職比較划算還是part time?Q&A時間大家更是踴躍討論與發問。希望各位都能滿載而歸!

台北/4/19餐廳創業省錢術

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座落在華山文創園區旁,隱匿於新生高架橋下的清新咖啡店「The Kaffa Lovers」。店內簡約明亮的北歐風設計及木質系的裝潢,將原本不算大的空間打造成溫馨舒適的環境。咖啡店的老闆Howard除了會在店內販售自家烘焙的咖啡豆、咖啡和餐點以外,也會不定期的在店內開設DIY體驗與教學課程,讓顧客也能夠擁有親自手沖咖啡的體驗,因此獲得了熱烈的響應。

在小聚的一開始,Howard提到了夢想,他認為:大部份人的心中都懷抱有餐廳夢或是咖啡夢,但並不是每個人都能擁有足夠的資金,來完成自己創業的夢想。而該如何取得並有效的利用這些資源,便是決定創業成功與否的重要關鍵。
 

在談餐廳創業省錢術之前,Howard請了在場的掌櫃們都先試想一個問題:「如果你要開自己的第一家店,你認為第一件事情要做的是什麼?」,多數掌櫃都認為找地點跟資金為首要的條件,也有掌櫃覺得餐廳定位、客單價等是必須注意的事項。Howard說,其實會要大家想這些問題,主要是看每個人的決策能力和對於餐廳創業的想法,因為一旦做出不適當的決策、踏往不正確的方向,最後便會走上失敗的道路。因此能夠在深思熟慮後,做出合適的選擇,才是最重要的事。
Howard覺得,很多人在開店前,都會有不少對於資金的疑問跟困擾,「我空有一身努力,但卻沒有足夠的資金,怎麼辦?」根據其自身創業的經驗,Howard與當時在場的掌櫃們分享他個人的小撇步。

一、確立明確的方向
二、擬定企劃書
三、廣結善緣
四、資金的籌備

 

在這次的小聚裡,Howard不斷提到,必須要事先有良好的規劃跟企劃書,才能真正落實餐廳創業的省錢術。在走向餐廳創業的路上,需要先建立起明確的經營方向跟市場定位,擬定完整的執行企畫書,才可以預估可能會花費的成本跟所需的資金。而平時所拓展的人脈圈,除了能在掌櫃籌措資金時提供協助,也可能會在各種意想不到的地方裡發揮用途,如裝潢、設計等。在選擇資金的來源時,事前的規劃跟分析也可以協助掌櫃們做出最適合自己的決定。
唯有良好的計畫,才能讓自己少走一些冤枉路,不花費多餘的金錢。如何用最剛好的額度,達到最高的效率,成功達到自己創業的目標,是每一位想開店的掌櫃們都必須好好學習的課題。

台北/4/21小編的必要!餐廳行銷必備術 

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開一間餐廳除了美味的餐點外,靠的全是行銷與包裝,其中粉絲團經營更是重點,而如何在其中扮演一個稱職的小編角色呢?葉老闆因為家裡開餐廳,從小在廚房長大,於是決定開一間餐廳,讀美術出身的他認為,念藝術去做餐廳最適合,能省下不少行銷與包裝的費用,而精美有質感的蘑菇森林的確為他吸引不少客人,到底藝術人對於粉絲團經營有什麼特別的觀點呢?

經營粉絲專頁的目的不外乎就是希望宣傳、增加曝光率,但葉老闆希望大家不要心急,推銷色彩不宜太過強烈,而是要找到什麼較能吸引消費者的注意,引起興趣。首先,基本的訊息像是營業時間、創業理念、故事、菜單是非常重要的,下廣告也有必要,如同自傳,是消費者認識店家重要的第一步。衝突與落差感可以增加故事性,如原本學藝術的葉老闆因緣聚會開了一間餐廳,結合藝術專長,重新打造店面產品,從一天不到十人的餐廳到現在能開分店,故事不一定需要起承轉合,但必須掌握衝突性,才能引起消費者注意,為之感動。

增加與用戶之間的關聯,是經營粉絲專頁的目的。一開始能夠從親朋好友下手,千萬別買衝讚數機器人,因為之後發文容易受到影響,沖淡曝光率,所以粉絲一定得是真實的,也別因按讚送優惠就認為粉絲數增加,因為長期回收率低,唯有真正覺得餐廳好而按讚的粉絲才是實實在在能增加收益的忠實顧客。當要下廣告與做行銷時,最少需要有1000個粉絲,分享操作才有意義。遇到具體負評時必須先道歉並回應,但若是惡意的建議無視。
利用貼文增加觸及點與互動

互動越高觸及點越多是FB的機制,而貼文是與粉絲互動最直接的方式,每日一次黏著度最高,別發廢文減少觸及點,而早上7~10點通勤時、中午11~12點及下午4~6點用餐前與晚上11~12點就寢前是發文最好的時機,別爭假日尖峰時刻發文,競爭太高,曝光率反而降低。

台北/4/25 勞動法律知多少?一例一休大解惑 

 

一例一休的實施已過一些時日,但仍有很多夥伴們不了解其中的細項。  
對於繁雜的法規條文,不管是規定複雜化與否亦或是成本增加,其實都是一體兩面、有利有弊,端看我們怎麼應對,來做對餐廳夥伴還有營運更好的措施。這次請到專業律師林明信先生,來與大家討論,如何在劣勢大環境內檢視自我,突破經營現況再出發。

高雄/4/25 餐廳稅務成本這樣算更簡單

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開了餐廳,製作了可口餐點,吸引了許多顧客,
卻仍然不了解餐飲業的稅務如何管理嗎?
想知道餐飲業與其他產業不同的課稅差異?想了解如何執行稅捐的實務?
想多學習與稅務有關的常識和知識以利餐廳更有效的管理?
這回我們很榮幸邀請到初日咖啡陳老闆來與大家分享餐廳的稅務管理。
 

桃園/4/27餐廳面面觀:多角化經營之道

(credit / 啡蒔 Verse Cafe by Minorcode)

(credit / 啡蒔 Verse Cafe by Minorcode)

一家店要怎麼讓你感受到他的靈魂?
就算他不只是間餐廳,
你也覺得那些感覺都是一體的,讓你感到完全舒服的空間,去了還想再去。
不論如何,他們都創立了一個屬於他們的餐廳空間、成就了一站旅行的新景點。
這次請來Minorcode與大家分享創業的過程以及多角化經營的經驗。

感謝冒著風雨前來每位創業者,讓我們繼續做自己喜歡的事,將這份熱情會渲染開,帶來不一樣的桃園印象。
— 啡蒔 Verse Cafe by Minorcode - 詹老闆

台南/4/28 萌狗店長擄粉絲-餐廳形象建立與行銷

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一家店要怎麼讓你感受到他的靈魂?
就算他不只是間餐廳,還是間展演空間,抑或是可以旅行小歇的旅舍,你也覺得那些感覺都是一體的,讓你感到完全舒服的空間,去了還想再去。
加上萌狗店長駐點,這是一個家的感覺?抑或是當今流行的文青感?不論如何,他們都創立了一個屬於他們的餐廳空間、成就了一站旅行的新景點。
這次請來的便是台南果核抵家,請他們與大家分享創業的過程以及多角化經營的經驗。
不主打寵物友善卻是實在讓毛孩子們以及顧客們能自在享受的空間,是如何打造的?
 

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